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【注意!】ご飯を冷凍した時の賞味期限は実はそれほど長くない!

      2016/06/20

【注意!】ご飯を冷凍した時の賞味期限は実はそれほど長くない!

今では保存用の容器もいろいろな種類が出てきて、残ったご飯を冷凍して保存している家庭も多いのではないでしょうか?

冷凍すればいつまでも美味しく食べれるの?賞味期限はどのくらいなの?ご飯を冷凍する時に気をつけることは?

実は勘違いしている人も多い、ご飯を冷凍した時の賞味期限と保存期限について調べてみました。

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ご飯を冷凍した場合の賞味期限はいつまで?

冷凍してしまえば半永久的に大丈夫?いえいえそんなことは全くございません。冷凍ご飯にもあくまで目安ではあり定められているわけではありませんが賞味期限はあります。期限までに食べれば美味しく食べることができ、期限を過ぎると美味しく食べることができなくなってしまいます。

【冷凍ご飯の賞味期限は?】
冷凍ご飯の賞味期限は1ヶ月以内です。しかし冷凍して3日経つと、そこから徐々に味が落ちていきます。ですのでなるべく早く食べた方がいいでしょう。

【冷凍ご飯の保存可能期間は?】
賞味期限が1ヶ月以内だからといって、冷凍保存ができなくなるわけではありません。カビが生えてたり、腐っていないのであれば1年だって保存できます。味は美味しくありませんが…。

では腐ったらどうなるのでしょうか?
【ご飯が腐った場合】
◻︎酸っぱいに臭い、味がする
◻︎黒い点ができている(カビ)
◻︎黄色っぽく変色している
◻︎納豆みたいな不快な臭いがする

などです。これらの場合は、問答無用で捨てましょう。お腹を壊します。

引用元-ご飯を冷凍保存するときの正しい方法は?保存期間は?解凍方法は? | お悩み解決.com

ご飯を冷凍したものをおいしく食べられる期限は?

冷凍ご飯は保存4日目以降は次第においしくなくなり、ご飯粒が真っ白になっていく。中の氷が水蒸気になって出て行く「昇華」と呼ぶ現象のためだ。冷凍後1カ月のご飯は何とか食べられたが、3カ月、1年のものはまずかった。

冷凍以外の方法も試した。実際に食べた10人の評価が最も高かったのは、サワラの木のおひつの常温保存だ。室温30度、湿度55%でご飯は12時間後でも味と歯応えを保った。木が湿気を吸ったり吐いたりして、ご飯粒表面の水分を保つ。

1日経過後、香りや光沢は無くなっていったが、味と粘りは2日、歯応えは3日たっても落ちず、4日目にカビが生えた。セラミック製のおひつは水分保持とにおいの吸収などが売りものだ。おひつごと温めたら、うまみがしっかり出ておいしかった。
引用元-ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界|くらし&ハウス|NIKKEI STYLE

ご飯は冷蔵よりも冷凍の方が保存期限は長い?

ご飯はやはり炊き立てが美味しいですが、1人暮らしだと余ってしまうことが多々あり、毎日炊くのは大変です。そこでお勧めなのが、冷凍ご飯です。冷凍することで炊き立ての品質を維持することができ、長期間保存することができます。 ご飯の保存方法として、冷凍保存以外にも炊飯器での保温保存や、冷蔵庫保存がありますが、品質が劣化しやすく長期間の保存ができません。炊飯器での保温保存で美味しく食べることができるのは5~6時間ほど。ご飯を長時間保温しているとデンプンが劣化し、乾燥や変色、臭いの原因になります。

また、冷蔵庫での保存期間は1日程度。ご飯が劣化しやすい温度帯は2~3℃、水分含有量が30~60%のときなので、冷蔵庫での保存は不向きです。冷蔵庫で長時間保存すると、水分が蒸発してパサパサとした食感になり、ふっくら感が失われてしまいます。冷凍することで、乾燥や品質劣化を抑えて保存することができます。その結果、温め直したときに美味しく食べることができ、2週間~1ヶ月と長期間の保存が可能になります。
引用元-【1人暮らしにおススメ!】冷凍ご飯のアレンジ方法と簡単レシピ | 急速冷凍機の一括検索・比較サイト「春夏秋凍」

ご飯を冷凍する時に気をつけることは?

1.炊きたての時に冷凍する
ご飯は炊飯器の中でも時間が経つにつれ美味しさの成分がどんどん失われてしまいます。なので、冷凍ご飯は残り物を解凍するのではなく、あらかじめ保存する分をすぐに分けて早めに冷凍してしまいましょう。

2.優しく平たくつつむ
ご飯の粒を潰してしまうと美味しさの成分が壊れてしまいます。ラップでご飯を包む時には力を入れすぎない様に注意しましょう。それと冷凍される時間を短縮するため、冷気が全体に行き渡るようなるべく平たい状態にするのも大切です。

3.アルミホイルを下敷きに
冷却の時アルミホイルを下敷きにすると冷気がご飯に早く伝わり冷凍までの時間を短縮できます。ご飯を美味しく保存するには素早く冷凍することが大切なので、アルミホイルはご飯の冷凍に効果的です。下に敷くだけの手間なしなのでぜひお試しを!
引用元-冷凍ご飯の期限はいつまで?解凍や保存方法のコツを調べてみた!

冷凍したご飯のおいしい食べ方は?

プロの料理人が作るようなお米がパラパラのチャーハンは憧れですよね。冷凍ご飯を使えばそんなパラパラチャーハンを上手に作ることができます。チャーハンを使用する際、炊き立てのご飯を使用するとベチャベチャに仕上がってしまうことが多いと思いますが、これはご飯が柔らかく水分量が多い為です。冷凍ご飯は適度に水分が飛んでいるのでチャーハンに最適なのです。解凍方法を一工夫することでさらに水分がなくなり美味しく仕上がりますよ。冷凍ご飯を使用したチャーハンの材料と作り方は以下の通りです。

【1人前の材料】
・冷凍ご飯 一膳分
・卵 1個
・ネギ 適量
・チャーシュー 適量
・油や調味料など

【作り方】
1.まず始めに冷凍ご飯を電子レンジで温めます。ポイントは冷凍ご飯を加熱する際にラップをしないことです。耐熱容器に移してからラップを掛けないで軽く解凍しましょう。こうすることでご飯の水分が飛んでパラパラのチャーハンに仕上がります。

2.熱したフライパンに卵を入れ、少し火が通ったら解凍したご飯・チャーシュー・ネギを入れて炒めていきます。空気を含ませるように炒めるのがポイントです。

3・全体が均等に混ざったら塩と胡椒で味を付けていきます。仕上げに醤油とごま油で香り付けして完成となります。
引用元-ご飯は冷凍しても美味しい!冷凍ご飯を美味しく食べる為の冷凍&保存術|welq 【ウェルク】

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