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イカの刺身のさばき方とは?あなたはどっち?イカのさばき方について

      2016/07/01

イカの刺身のさばき方とは?あなたはどっち?イカのさばき方について

イカのお刺身、美味しいですよね。そんなイカのさばき方とは?

どのように切るのがお刺身には適しているの?切り方でイカの美味しさも変わってしまう!?

気になるイカのさばき方。知っていると美味しいイカのお刺身が食べられるかも!

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イカの刺身のときのさばき方とは?

(1)スルメイカの開き方

背を手前に向けてイカをまな板に置き、包丁の刃を外側にして(逆さ包丁)足の方から耳のある方に向けて切ります

※背から包丁するのは、キモを傷つけにくいからです。

画像に見えている透明なビニル状の甲羅に包丁を沿わせるよにすると、これが刃のクッションになって内蔵をガードしてくれます。

また、この系統のイカは甲羅部分が「折り目」になっていますから、もし腹から開くと折り目が残ってしまうのです。

左手で持ち上げるようにして開き、右手で足の部分を軽く握ってゆっくり引っ張ると、足と内臓が一緒に取れます。

(この時点ではスミ袋と目玉が残っていますから、強く握ると潰してしまいます。力の加減に注意しましょう)
引用元-スルメイカのさばき方

イカを刺身で食べたい!さばき方について

材料
イカ1杯〜
醤油醤油
つま・わさび少々
引用元-新鮮♪ヤリイカのお刺身【さばき方】 by ☆マリンブルーマリン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが240万品

1【イカのさばき方】
キッチンバサミを使うと簡単です。

2イカのエンペラー側を上にして、軟骨と身の間にハサミを入れて下から上へ切り開く。
3軟骨・墨袋を破らないように内臓・下足を取り外す。
4下足は内臓を切り取り、嘴・目も取り、水洗いする。
胴体も洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
5【胴体の皮を取る】エンペラーの下の部分に指を入れて皮を剥がし、そのまま下に引っ張るとス〜ッと取れます。
6皮がついている部分を切り取る。
7【お刺身用に切る】
横方向に1/2か1/3に切り、向きを変えて縦方向に細切りにする。
8エンペラーは皮付のまま細切りにする。下足は食べ易い大きさに切る。
9器に盛り付ければ☆完成☆
引用元-新鮮♪ヤリイカのお刺身【さばき方】 by ☆マリンブルーマリン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが240万品

イカのお刺身を食べるなら、このさばき方もおすすめです!

筒抜き型(1)~胴からワタとゲソをはずします!

ワタと胴(身)の間に薄くて透明の軟骨があります。それにワタがくっついています。

利き手と反対の手の親指を軟骨に引っ掛けるようにして押さえながら、利き手で足をゆっくりと引っ張りワタをはがします。

ワタを破らないよう慎重にはずしましょう!

取れました!

筒抜き型(2)~エンペラと皮をはずします!

エンペラを下にして置きます。身とエンペラの境に親指と人差し指を入れエンペラと身に裂け目を作ります。

エンペラの根元は残して先まではずします。

ひっくり返してエンペラを上にしエンペラを引っ張りながらゆっくりと皮をむいていきます。

皮がむけた境目から残った皮をむいて行きます。うまくむけないときは布巾やキッチンペーパーを使ってください。

うまくキレイにむけました♡筒のまま調理する場合は内側に残った軟骨を取り除き、残ったワタや汚れをサッと洗い流してください。
引用元-イカのさばき方って意外に簡単!さばき方の基本とイカを使ったレシピ5選|CAFY 【カフィ】

イカのお刺身を切る前に知っておきたいイカ事情

イカをイカ素麺に切る時はお約束があります。

イカは胴の縦方向に対して横に筋肉の繊維が走っているんです。

コレを切ってやると旨みを感じやすく、食感が柔らかくなります。

これを頭に入れて切りますよ。
引用元-スルメイカの刺身 いかそうめん 切り方と盛り付け方|魚料理と簡単レシピ

これから作るのは刺身です。

衛生面には特に気を使いたいです、清潔な、まな板、布巾、包丁を使ってください。

そして、冬場は寒いですが暖房を切って、暑い夏場は冷房を入れて作業しましょう。

そして食材の室温放置を避けます。

使う前に冷蔵庫から出し、処理したらすぐに冷蔵庫に入れましょうね。

そして、使う包丁は刺身包丁がお勧めです。

ホームセンターのでいいから、砥石と一緒に買いましょう。
引用元-スルメイカの刺身 いかそうめん 切り方と盛り付け方|魚料理と簡単レシピ

刺身は横、同じ刺身でもイカソーメン状にするなら縦切りです。

どっちも美味いですが横切りは繊維が短いのでコリコリ感はあまりなくソフトな感じで食べられます。

縦に切ると繊維と同じ方向で長めに切るのでコリコリします。

普通の一般的な刺身なら横切り、ソーメンのように食べるなら縦切りです。
引用元-イカ、刺身用のさばき方はどっち? – ヤリイカ等を刺身で食べ… – Yahoo!知恵袋

イカのお刺身の切り方について

良質なたんぱく質を多く含イカは、脂質が少ない食材で、体重増加を気にしている方にはお勧めの食材です♪

また、<抗体><ホルモン><酵素>などを作り出すのに必要な必須アミノ酸のリジンを含んでいます。必須アミノ酸は体内で生成できず、食物からしか摂取できないものですので、定期的に食べましょう!

また、必須アミノ酸の一種タウリンも多く含まれているので高血圧を改善し、肝臓や心臓の機能をアップしてくれる役割があります!

タウリンは、抗酸化作用が強く、生命活動を維持するのに欠かせない成分です。そのため、タウリンを十分補うことで、体の各部分の機能を高め、病気などに対する抵抗力をつけることができます。
引用元-イカのさばき方|楽天レシピ

刺身は切るだけのシンプルな料理ですが、切り方一つで味が変るデリケートな料理でもあるんです。

切り方は
①イカの身は皮がついていた表の方を上にしてまな板の上に置きます。
この時、まな板は湿らせ、清潔な布巾で拭いておきます。

②イカをまな板に押し付けて、イカの身とまな板の間の空気を追い出し、イカの身をまな板に貼り付けます。

③包丁を立て、包丁を引いて切ります。
手先で包丁を引くのでは無く、肘ごと引く感じです。

刺身が切れたら盛り付けです。
包丁で切った刺身をすくい取り、皿にたたむようにして盛ります。
引用元-スルメイカのおろし方と刺身 – 筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!

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