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米にカビ!?黒いカビが発生してしまう原因とは?米カビについて

   

米にカビ!?黒いカビが発生してしまう原因とは?米カビについて

米にカビが・・・。黒いカビが発生してしまう原因とは?

お米をいつも保管している場所が実はカビの生えやすい場所だった!?

お米にカビが生えないようにするのはどうしたらいいの?気になる米カビについてご紹介します!

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米にカビ!?黒いのはいったい何!?

米に白や緑色、黒い点が!これはカビ?胚芽?毒性の影響は?

お米のカビにはよく、白っぽいとか緑や黒っぽいなどと表されます。

炊く前のお米に付いている白っぽいものは、多くはカビではなく劣化した米が粉々になって付着しているもので特にモチ米などに見られます。

直接米に触れた際に手に白く付くことで気がつきますがかなり劣化している状態です。

また、緑や黒や黒っぽい灰色の様な色、中には褐色や黄色なども発生する事があります。

いわゆるお餅やパンなどに付くカビと同様で、”マイコトキシン”というカビ毒の一種である「アフラトキシン」「オクラトキシン」というカビ毒を持ちます。

肝臓や腎臓障害や増血機能障害、免疫機能不全といった症状を起こす引き金で、どれだけ食べたら毒になるか?という量については、個人差を持ち、色のついたカビが生えている様であれば問答無用に処分した方が身のためだと言えます。

また、胚芽部分にカビが付いてしまっても同様で、栄養が豊富な部分故にカビが生えやすい部分です。

そして一般的な精白米よりも劣化が早く、賞味期限も多くは1ヶ月程度です。
引用元-米にカビが生える原因と見分け方!カビ臭い米は食べられるの? | トレンド豆知識

お米のカビで黒いのをみかけたら食べちゃダメ!

カビの発生

お米にはカビが発生します。お米が直接水に触れたり、湿気の多い場所に保管して含水率(米の水分)が17%以上になると、特にカビが発生しやすくなります。お米に水がかかるような場所で保存をしていたり、梅雨の時期に湿度が高くなる場所で保存をしている場合には注意が必要です。

お米にカビが発生すると、全体的に灰色から黒ずんだような色に変色し、手に取るとなんとなくしっとりとした感じになります。はっきりと見て分かるほどに変色したお米は、もう食べない方が良いですが、発生直後の頃は気づかないこともありますので、保管状態によっては注意が必要です。

カビの中には発がん性物質を含むものもあります。食べた瞬間に死ぬということはありませんが、長期的には健康に害を生じる可能性がありますので、カビが発生したお米はできるだけ食べないようにした方がよいです。
引用元-お米(白米・玄米)が劣化する原因|備える.jp

米にカビで黒くなってしまう原因について

お米にカビが発生する原因

おコメにカビが出る条件は以下のことが考えられます。

●米の輸送や保管中に、味噌や醤油など麹菌を使った製品から麹菌が移った
●冷めたお米を、暖かい場所に急に移動した(急激な温度変化)
●そもそも保管場所自体が湿気と温度が高い

家庭で冷蔵庫の野菜室などに保管することは、保存方法としてとても効果的な方法ですが、いざお米を使用したときには、冷蔵庫から出して使った残りのお米は直ぐに冷蔵庫に戻してください。

実は、この温度変化が原因でお米の表面に結露が発生する事があります。そしてこの結露がカビの発生要因になることがあるのです。

また、米どころの東北地方など気温が低く穀温も低い地域から、暖かい地域へお米が配送されたときの状態も、実は冷蔵庫から出した時に近い環境にあると言えます。

こういう場合にも結露が発生しやすくなっており、その結果カビが発生する可能性を考慮する必要があります。

引用元-保存している米に発生するカビの見分け方と防止方法: ハウスダストアレルギーの原因|症状|対策情報

米のカビで黒くしないためには?

お米の水分量

お米が出荷される時、多くの場合は水分量を15%程度に調整していることが多いです。

乾かし過ぎると割れてしまったりしておいしくなくなってしまうので、このくらいの水分量がベストなんだそうです。

ちなみにお米にカビが生えやすくなるのは水分量が17%を超えたあたりからなので、たった2%の水分量の差でお米の美味しさが変わって来てしまうのです。

お米ってとってもデリケートな食べ物ですね。

お米が湿気ない場所に保存

これ以上に水分が多くなると今度はカビが生えやすくなってしまいますので、一定の水分量を保てるようにお米の保存場所に気をつけて行きましょう。

台所は湿気が多い

お米は台所に保存されている方が多いと思いますが、台所は当然ですが水道がありますので、家のなかでも湿気が多い場所に分類されます。

湿気がこもっている場所(流し台の下など)は避けてお米の保存場所を決めるようにしてくださいね。
引用元-カビが生えたお米には毒性がある!やばいお米の見分け方

米のカビにはきちんとした保存方法で対策しよう!

お米の乾燥・におい移り

お米は、含水率(お米の水分)が高いと呼吸やカビで劣化しますが、逆に乾燥させすぎるのもよくありません。乾燥状態のお米を水に入れると割れたり、そのまま炊飯すると弾力がなく食味の悪いご飯になります。

また、お米はにおいが移りやすい食品で、肉や魚、灯油や洗剤など臭気が強いものの近くでお米を保存すると、お米ににおいが移ることがあり、乾燥同様に食味を損ないます。においがきつい物の近くで保存をしないようにするか、においを通さない密封容器で保存するようにしましょう。
引用元-お米(白米・玄米)が劣化する原因|備える.jp

お米の保存場所 …冷蔵庫の「野菜室」で冬眠!
お米に付く虫は、18℃以上で多湿の条件が揃うと発生します。お米の保存は、「比較的涼しい場所(10~15℃)」を選び温度・湿度が低く日光の当たらない暗いところが適します。

必ず直射日光を避けて下さい。
お米は、貯蔵する温度を10℃下げることで、酸化する速度を半分近く遅らせることが出来るので、冷蔵庫の野菜室で保管すると、常温より2倍も美味しさが持続されるのでおすすめです。

(注意点)冷蔵庫内の冷気の噴出し口の側には置かないで下さい。
また、カビの発生にも注意して下さい。台所の流しなど湿気の多い場所で保管すると、お米に水がかかったり、湿気を吸ってしまいカビが発生する原因と考えられます。特に、春から秋にかけて気温の温かい季節はカビが発生しやすくなるので要注意です。

お米の下の部分だけがカビた場合は、湿気の原因が多く、上の部分だけがカビた場合は、水がかかったことが原因と考えられます。(防水対策が必要です。)
引用元-★おすすめ保存法 – お米の専門店 ライスピア米蔵

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