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越冬野菜の保存方法にお悩みの方に朗報です!

   

越冬野菜の保存方法にお悩みの方に朗報です!

雪の下で保存された「越冬野菜」。スーパーなどで買ったことがある人もいるのでは?

越冬野菜を購入したら、どうやって保存すればいいの?おすすめの保存方法は?

今回は越冬野菜の中でも人気のダイコン・白菜・ニンジンの保存方法についてまとめてみました。

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越冬野菜の保存方法①ダイコン

保存の適温は5度前後です。葉が根の水分・養分を奪うので、葉をつけ根ぎりぎりのところで切り離します。
泥付きなら土の中もしくは新聞紙などに包んで暗い場所に置けば、長期保存できます。洗ったものは適度な湿度を保つために濡れた新聞紙で包むか、ポリ袋、ラップフィルムなどで包んで冷蔵庫で保存します。

大根は、浅漬け、タクワン、べったら漬け、カクテキなど、さまざまな漬物に利用できます。
また、干し大根としては、タクワン用に丸ごと干し上げるほか、せん切り、輪切りなどに切ってザルなどに広げ、「切干し大根」に。「割り干し大根」は、長く太めの棒状に切って針金ハンガーに吊るして干します。
煮物などでむいた皮も細切りにしてザルに広げ、軽めに干してポン酢醤油に漬けておくと、おいしく食べられます。

大根の葉は、煮ものや、茹でて刻んで浅漬けにしたり、バラバラにならないように切って、さっとゆでて干すと「干葉」になります。水でもどして煮ものにして食べます。
ハリハリ大根(切り干し大根の漬物)…切り干し大根を水で固めにもどして、砂糖少々を加えて軽く煮立てたポン酢醤油に漬けたり、だしとしょうゆを同量で割っただし割じょうゆに数時間漬けておくと、歯ごたえのよい浅漬けができます。
引用元-Honda | Hello! 野菜 | 野菜の保存方法・秋冬野菜

越冬野菜の保存方法②白菜

最初から半分に切ってしまうと、切り口から水分が失われてしまい、鮮度が下がってしまいます。なので、できるだけ葉を1枚ずつはがして使うようにしましょう。

白菜は新聞紙に包んで水分の蒸発を防ぎます。

丸ごと

・寒い時期(5℃前後)は、新聞紙などにつつんで庭やべランダに、立てた状態で置いておけば、1週間ほどもちます。

・全体を新聞紙に包み、立てた状態で冷暗所へ置いておけば、3-4週間保存できます。

・葉を外側から1枚ずつはがして使い始めた場合も、同様に保存します。その際、捨ててしまう外葉でくるんでから新聞紙で包むとよりよいです。

※新聞紙がぬれすぎていると、腐敗の原因になってしまうので、適時取り替えてあげます。霧吹きで水をふきかけた新聞紙なら、白菜を適度な湿度に保ってくれるので、おすすめです。芯から腐ることが多いので、注意してください。

引用元-冬野菜(大根・白菜)の保存 【毎日の野菜・フルーツレシピ】 All About

越冬野菜の保存方法③ニンジン

・土寄せした畑に埋めておくと春まで持ちます。ニンジンは水分がつくと傷みやすいので、屋内に保存する時はよくふきとり、葉を切り離して新聞紙に包み、冷暗所に置きます。
常温で1~2週間は保存できます。洗ったものは水気をふいて、葉と根をそれぞれポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。一口大に切って、さっとゆでて冷凍するのもよいでしょう。

・タマネギやセロリといっしょにみじん切りにしてよく炒め、小分けにして冷凍しておくと、シチューやスープ、パスタ、ひき肉料理などに重宝します。

・ニンジンの葉は、煮びたし、炒め煮や、ごま和え、かき揚げにするとおいしく食べられます。

・ニンジンのサラダ…ニンジンは、せん切り器でせん切りにして、塩少々をふって、しんなりしたら軽く絞り、レーズンを加えて、バルサミコ酢(なければ普通の酢)、オリーブ油、コショウで味をととのえます。冷蔵庫で3~4日保存できるので、作っておくと便利です。

引用元-野菜の保存法 – 北海道ホンダ除雪機 ホンダ耕うん機 ホンダ発電機のプロショップ Hondaアフターサービスベスト特約店 函館市 札幌市 仁木町の北海道に3店舗 株式会社 岩佐商会 函館本店 札幌店 仁木店(小樽余市地区)

越冬野菜の魅力とは?

北海道だけでなく、雪の多い地方では昔から、雪の下に野菜を保存するという、寒い地方ならではの野菜の貯蔵方法がとられていました。この越冬に向く野菜は、大根、キャベツ、人参、ゴボウ、ジャガイモ、長ネギなどです。
越冬野菜にとっての最適な条件は、温度が常に0℃にであること、そして、適度な水分が保たれることです。
0℃という条件だけでは野菜がパサパサになってしまいますが、雪の下に埋めることで雪がほどよく解けて水分が保たれるので、みずみずしさが増すのです。

さらに、大根やキャベツには、「ジアスターゼ」という消化酵素が多く含まれていますが、雪の下に長く保存することで「ジアスターゼ」がデンプンを分解して糖分に変えるので、野菜が甘くなります。つまり、雪の下に置けば置くほど糖度が上がるというわけです。

越冬野菜は今、雪の下で出荷されるのをジッと待っています。この時期しか味わうことのできない越冬野菜。食べたことがない方は、一度お試しを。いつも食べている野菜はいったい何だったんだ!?、と思えるくらいのおいしさです。

引用元-雪を待っていました!! 雪の下に埋める「越冬野菜」が甘くおいしくなる季節(tenki.jpサプリ 2015年1月17日) – 日本気象協会 tenki.jp

越冬野菜を外で保存するには?

野菜は畑で育った状態に近い形で保存するのが最適です。縦に伸びる野菜は、土の中では横の状態から縦になろうとエネルギーを消費するため、保存するときは立てて保存するんですよ

■キャベツ
キャベツをおいしく食べれるのは1週間ぐらいですが、芯をくり抜いて、代わりに水を含ました脱脂綿を詰め、ラップに包み芯を下に向け立てて保存すれば2週間は持ちます。脱脂綿は時々水分を補給してください。

■白菜
丸ごとの場合は、新聞紙に包んで日の当たらない涼しい所に立てて保存。

■ネギ・長ネギ
濡れた新聞紙に包み、ラップかポリ袋に入れ立てて保存します。

■玉ねぎ
湿気を嫌うので、ネットなどに入れ、風通しの良い冷暗所に吊るしたり、新聞紙に包んでカゴに入れて保存します。

■イモ類
(ジャガイモ・サツマイモ・サトイモ・山芋など)湿気を嫌うので、新聞紙に包んで、涼しい風通しの良い所で保存します。皮についている泥は取らない方が長持ちします。
ジャガイモは夏のみ冷蔵庫に保存できますが、その他の芋は冷蔵庫に入れると低温障害をおこしてしまいます。

引用元-冬野菜の外での保存方法を教えてください玄関をキレイににし… – Yahoo!知恵袋

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