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【アオリイカのさばき方】卵は?食べた人の感想を調査!

   

【アオリイカのさばき方】卵は?食べた人の感想を調査!

イカの中でも特においしいと人気のアオリイカ。釣った後にお刺身にして食べると美味しいですよね。

気になるのが卵。みんなは食べているの?どんな味がするの?さばき方の注意点は?

アオリイカの基本のさばき方と卵の食べ方についてまとめてみました。

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アオリイカのさばき方~卵って食べれるの?

肝と同じく食べないと言う人もいれば 食べるという人もいますね
みた感じ美味しそうだったので 勿体ないので食べました。

酢味噌であえて食べてみましたが 黄身のような味でしたね
ショウガをちょっと擦っていれてみましたが ちょっと生臭みもありましたね。
醤油でつけ込んでみたり 煮てみれば もう少し皮が固くなれば
食べられるような気もしますが 生で食べると ぬちゃぬちゃした感じですね

私の調理では なまこ酢とか食べられるのなら 珍味といえば普通、万人向けとは言えないかな
けして料理がへたではないですが 食べたのは 私だけで
家族は手を付けなかったです。
引用元-アオリイカ釣りが趣味ですが、アオリイカの卵は食べられるのでしょうか?もし… – Yahoo!知恵袋

好き嫌いがはっきり分かれるようですね。
ちなみに私は…ダメです。

下足と一緒に甘辛く炊くと美味しいと言われましたが、食感がダメです。

イクラみたいにプチッと弾けるのなら好きですが、にちゅっとしてますので苦手です。
引用元-アオリイカ釣りが趣味ですが、アオリイカの卵は食べられるのでしょうか?もし… – Yahoo!知恵袋

アオリイカのさばき方~出てきた卵を食べてみた!

大量に入っていたアオリイカの卵と卵巣を、どう食べようかと考えた末、まずはオイラの中のイタリア人がオリーブオイルだとヒントをくれた!
そんなわけで、塩こしょうした卵巣をオリーブオイルで炒めてみた。

これだけ食べると、カマボコのようなプリプリとした身でいける。はっきり言うと 「マイウ~」 である。

さらに、オイラのイタリア人が吠えた!。トマトも使え!と、
そこで、同じ卵巣からの旨味の出たフライパンに、少しオリーブオイルを足し粗みじん切りタマネギを炒める。
そこにコンソメスープを足し、アオリイカ卵を入れ、グツグツ炒め煮にし、アオリイカゲソとアカイカゲソを適当に切りそろえ追加、ケチャップをブチブチーッと入れゲソに火が通ったらできあがりである。

こいつも「めっちゃまいうー」な仕上がりである。卵のプチプチが堪りません。
欲を言えば、最初にタマネギを炒めるときにニンニクを先に炒めて、オリーブオイルに香りを付けておけば、もっとイタリアンだったかも。

引用元-釣ったらやっぱり食べるでしょう The イカ

アオリイカのさばき方の手順をご紹介します!(卵は食べない方向け)

1.アオリイカの胴(外套)の中に手を突っ込み、外套と内臓がくっついている部分を指で切断してから、頭とゲソを引き離す

2.アオリイカは内臓の可食部位は少ないので、墨袋を破らないようにして取り外して、ゲソ、口、目を外した頭などに分けておく

3.外套から軟骨を引っ張りだして、外套正面の真ん中から包丁を入れて切り開く

4.包丁の切れ目から皮と身の間に指を入れ、そのまま滑らせるようにして、エンペラごと皮を剥いでしまう

5.皮を剥いたら、切り開いた身の両端(もともと軟骨の入っていた中央部)は硬いので、包丁でトリミングする

6.開いた身を一刀両断にして身を二枚にし、身の正面側の先端部に包丁を入れて持ち手とし、裏側の硬い皮を剥ぐ

7.同じ要領で、身の正面の後端部にも包丁を入れて持ち手とし、やはり裏側の硬い皮を剥ぐ

8.エンペラも6と7の要領で、硬い皮を剥ぐ

9.タオルで剥き残した皮を丁寧に取り除く

10.まだ身の正面側には硬い皮が一枚残っているので、身の裏側から包丁を入れて持ち手を作り、滑らないようにタオルなどを使って最後の皮を剥けば、アオリイカの下処理の完成
引用元-おいしいアオリイカのおいしい旬はいつ?選び方やさばき方も紹介♪|CAFY 【カフィ】

アオリイカの栄養成分は?

アミノ酸の宝庫

イカの旨みを決定づけているのが、甘みを感じる呈味成分である遊離アミノ酸。
グリシンを筆頭に、アラニン、プロリンなどが、イカの中ではアオリイカにもっともたくさん含まれています。

タウリンが豊富

イカにはタウリンが多く含まれており、胆汁の分泌を促進し、肝臓の働きを助け、 肝機能を高める働きがあります。

ビタミンDを除くすべてのビタミンが存在

含量はそれほど多くはありませんが、ビタミンD以外のビタミン類がほとんどすべて含まれていて、バランスのとれたビタミン供給源となります。
中でも、ナイアシンが多いことが特長です。ナイアシンは、皮膚や粘膜の健康を維持します。

低脂肪

イカの脂肪含量は約2%。魚介類の脂肪はおよそ5%以上なので、とても少ないことがわかります。

リン脂質が多い

イカにはリン脂質が多く含まれていることが特徴です。
リン脂質には抗酸化作用があります。
引用元-アオリイカの旬 | 旬の食材ガイド

アオリイカのお刺身の作り方と冷凍方法は?

1.内臓・目・くちばし・げそ・皮・軟骨・えんぺらなどを取って下ごしらえしておいたイカの身に小さな隠し切込みを包丁で入れます。
切れ込みはイカの繊維に沿って縦に何本か入れましょう。舌触りがよくなります。

2.隠し切りこみと垂直になるように、刺身のように細長く切っていきます。

これで完成です。ちなみにゲソの部分も生でお刺身としていただくことができます。

さて無事にお刺身にしたアオリイカ、食べない分はさっさと冷凍保存しましょう。
イカを買って来たその日のうちにさばいて冷凍保存すれば1~2ヶ月は持ちますので、なるべく当日中に冷凍してくださいね。

冷凍する時はラップに包み、ジップロックなどの密封袋に入れて保存開始年月日を書いておきます。
できるだけ袋の中の空気を抜いて密閉状態で冷凍庫へいれます。
解凍する時は冷蔵室でゆっくり解凍するか、お急ぎの時は流水で解凍しましょう。
ちなみにお湯を使って解凍する方法もあります。

45℃程度のお湯の中に密閉されているイカを浸けます。
すると5分ほどで解凍できます。
急いでいる時にはこの方法で解凍するのもいいですね。
ただしできるなら冷蔵室でゆっくり解凍した方が、甘みが逃げずにおいしく解凍できます。
引用元-アオリイカの刺身の冷凍保存~解凍方法のやり方を徹底解説 | 生活の図書館

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