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飲食店の開業の成功率は低い!その原因、対策を解説!

      2016/06/10

飲食店の開業の成功率は低い!その原因、対策を解説!

飲食店を開業してみたいと計画を立てている方いませんか?でも本当に上手くいくのか不安にもなるのでは。

飲食店開業の成功率は?成功率が低いのはどうして?原因、対策は?

飲食店開業までの心構えについてまとめました。

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飲食店開業の成功率を低くする理由とは?

■経営者が調理ができないので人を雇ってキッチンを任せる

早期退職などで資金に余裕のある方がはまりがちなパターンです。

「いまさら料理を学ぶのは困難だから」と言って調理師を雇ったりします。

初めて飲食店業界に参入しようという人は、ただでさえリスクの高いことをしています。

そこに雇用するというさらに大きなリスクを背負いこもうとするのは危険です。

飲食店を一人で運営するのは大変です。

だからこそホールをアルバイトを雇用して運用するのです。

自分は厨房に立って給料の高い仕事をするべきなのです。

アルバイトなら正社員と違って給料も抑えられ、勤務時間も短めに設定できます。

そうすることで雇用するリスクを減らすことになるのです。

時間がかかってもきちんと自分で調理の修行をして開店するべきです。

どうしても料理が無理というなら、スナックや(かなりニッチですが)駄菓子居酒屋とか缶詰居酒屋とか角打ち(店頭で立ち飲みさせる酒販店)的なフードメニューの少ない業態を目指すのも一つの選択肢です。
引用元-必ず失敗する飲食店開業計画9つのポイント|飲食店開業/運営支援|地域産業支援 | 日本地域産業総合研究所

飲食店の開業の成功率は低い!

10年間継続経営出来ている店舗が僅か6%ほどと言われていますので、ほぼ失敗しています

失敗の理由の多くは

1.資金が尽きた(準備不足・赤字)
2.トラブルに見舞われた(風評被害・食中毒)
3.労働に見合わない(時給換算した時)

ですね。

1・2はともかく3、労働に見合わないという、黒字経営でも廃業してしまう場合もあります。

とりあえずで始めてしまう人も多いようですから、しっかりとした戦略、明確なビジョンがないと継続は難しいです。
引用元-飲食店を開業したい!資金は?資格は?失敗のリスクは?!

なにを持って成功とするかによりますし、それは人によって違います。

「薄利であっても本当においしいものを提供してお客様や従業員の笑顔が溢れる空間を作りたい」
このような理念があればきっと叶える事が出来るでしょう。

「フランチャイズ化してお金をがっぽり稼ぎたい」
このような理由ならおそらくアイデアで勝負して一時は人を集めても10年以内にほとんどが廃業していきます。
引用元-飲食店を開業したい!資金は?資格は?失敗のリスクは?!

飲食店の成功率は開業時に決まる!?

仮に開業店舗が不振となった場合、再建・改善を行わなければなりませんが、開業時の決定事項が原因による不振の場合、再建・改善は非常に難しく実行するにも多くのコストがかかります。

逆に言うと、開業時に決定しなければならないことを正しく決定していれば、仮に開業後に不振となっても、その改善は難しくないといえます。

飲食店成功の第一歩は開業時に決めなければならないことを、絶対に間違わないということです。

そうすることで成功確率は間違いなくあがります。

間違えれば、成功確率は間違いなく下がります。

・料理が美味しいからといって成功するとは限りません。
・立地がいいからといって成功するとは限りません。
・他で成功しているからといって成功するとは限りません。

間違いのない開業準備が、開業後の繁盛と経営の努力に直結します。

真の成功を勝ち取るために、まず新規開業時の決定を間違わないことを肝に命じて開業準備をして頂きたいと思います。
引用元-失敗しない飲食店開業の秘訣

飲食店の開業で成功する人と失敗してしまう人の違いとは?

確かに成功している人やお店には、明確な要因があります。

しかし、「共通点」としてまとめるには、ばらばらな印象があります。

逆に失敗する人には、非常に共通する要素が多いと感じます。

つまり、失敗する人は、意外と同じような考え、行動をしているということです。

何回かに分けて失敗する人の共通点をご紹介していきます。

その1
問題を環境や他人のせいにしがちな人

経営していく上で問題は常に降り掛かってきます。

全てを自分の責任と捉える人は自然と成長していきますが、自分以外のものの責任にする人は行動をしません。

結果的に失敗する確率が上がっていきます。

全てを自分の責任と捉えることで、初めて行動する理由が生まれます。

自分の責任の範囲を広げた人が成功に近づいていきます。
引用元-飲食店経営に失敗する人の特徴~その1~|ライズウィル

飲食店開業前の心構えとは?

飲食店の開業資金として必要な費用は大きく「不動産の取得費」「設備資金」「運転資金」に分けられます。

私のところに相談いただく方や飲食店専門雑誌の事例を見ると、自己資金のほとんどを不動産の取得費用(前家賃、保証金、礼金、仲介手数料)に充当し、借入れた多くを設備資金に投資し、運転資金を1ヶ月程度で開業しようとする事業計画書を作成されている場合が多いです。

「なぜ運転資金が1か月分程度しか必要ないのでしょうか」と尋ねると、「飲食店は現金商売だから開店したその日から現金が入ってくるから心配ないよ」と言われますが、そのような安易な考えだけはやめた方がよいです

たしかにOPEN当月は知人の方々がお祝いに来て多額な現金が入ってくるかもしれませんが、2ヶ月目、3ヶ月目も続くかというと、現実はそこまで甘くはありません。前職の時によほどのブランディングと相当豊富な顧客リストでもない限り、初月同様の売上を継続するのは難しいでしょう。
引用元-飲食店の開業予定の方は必読!プロから学ぶ資金準備・創業融資の手続きと流れ

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