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イカ刺身は切り方で硬さが違う!?切り方のポイント!

   

イカ刺身は切り方で硬さが違う!?切り方のポイント!

日本人が大好きなイカのお刺身。イカの切り方によって食べたときの硬さ、食感の違いが出るって知っていますか?

イカの刺身の切り方は?切り方でどう違うの?

イカのさばき方や食べるときの注意点についてもまとめました。

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イカの刺身の切り方は?切り方で硬さが違うの?

魚屋のイカの刺身はどれも同じように見えますが、よく見ると色々な切り方をしているのです。
例えば、縦方向に切っていたり、横方向に切っていたり。
例えば、表から切っていたり、裏返して切っていたり。
例えば、細かい切れ込みをいれていたり、切れ込みを入れていなかったり。
例えば、細く切っていたり、太く切っていたり、広く削ぐように切っていたり ・・・・。

イカの身を縦方向に切るのと横方向に切るのとでは刺身の硬さが変わります。

比較的柔らかなモンコウイカやヤリイカなどはどちら向きに切っても構いませんが、マツイカやスミイカなど固い種類のイカは縦方向に切ったほうが柔らかくなります。
イカの姿焼きやスルメイカを火で炙って食べる時にイカの身を手で裂くと横方向に裂けます。
筋肉?の繊維が横方向に走っているのです。 だから縦方向に細切りすると、筋肉?が細かく寸断され、柔らかくなるわけです。
引用元-イカの刺身の切り方あれこれ : 魚屋のたわごと、ざれごと、ひとりごと

イカの刺身は切り方で食感が違う!?

ケンサキイカが、釣り人だけでなく巷間でもてはやされるのは、ひとえに食ってうまいからである。

釣り上げた直後の透明感のある身を、あくまで細く、どこまでも長く切り揃えて大振りの鉢に盛り、おろしショウガと卵の黄身を添え、醤油か素麺つゆをぶっかけたあとよくかき混ぜ、いわゆるイカ素麺にしてうどんかそばを食べるときの要領で、ズズッとすすり込んだときの感触と、そのあとののど越しがたまらない。

もちろん気が向けば、すすり込んだ身を噛みしめてみたりもする。

スルメイカほど強情ではなくて、ほどよく口の中で弾む歯ごたえとほんのり甘い身の感触に感激して、よくぞ日本人に生まれけり、と思うこと間違いなしだ。

さて、釣ってきたイカでイカ刺しを作るとき、よく間違えるのがイカ切り方。

イカの繊維は体に対して横に走っているので、胴体を輪切りにすると繊維が切れたことにならないため食感が変わる。

イカ素麺や造りにするときは、開いた胴を刺身にする幅だけまず横に切り取り、その身を今度が縦切り(頭から脚の方向)にすると、硬い繊維が切れて一段と食感がよくなる。
引用元-最新攻略コラム|釣果&釣り船予約のNo.1釣りサイト「釣割(ちょうわり)」

スルメイカの刺身の切り方は?

切り方は
①イカの身は皮がついていた表の方を上にしてまな板の上に置きます。
この時、まな板は湿らせ、清潔な布巾で拭いておきます。

②イカをまな板に押し付けて、イカの身とまな板の間の空気を追い出し、イカの身をまな板に貼り付けます。

③包丁を立て、包丁を引いて切ります。
手先で包丁を引くのでは無く、肘ごと引く感じです。

刺身が切れたら盛り付けです。
包丁で切った刺身をすくい取り、皿にたたむようにして盛ります。
引用元-スルメイカのおろし方と刺身 – 筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!

スルメイカは安くて美味しいイカですから、「イカは捌いた事が無い、自信が無い・・・・」って方も気軽に挑戦してください。
最初は上手くいかないかもしれませんが、最初は皆さん同じです。
何度かやってるうちに上手になってきますので、根気よく練習してください。
年に3〜4回、3〜4年続ければ上手になりますよ。
何せ、料理は生きてる間、一生続けますからね、こう考えればすぐに上手になる必要はありませんよ。
引用元-スルメイカのおろし方と刺身 – 筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!

イカのさばき方は?

家でイカをさばくのは難しいイメージがありますが、慣れれば簡単にできるものです。家でさばけば、イカのゲソもワタも全部好きなように調理できるのでいいですよ。

1、胴体の中に指を入れて、目より上のあたりをつかんで、下にひっぱります。うまくいくと、きれにゲソと頭の部分がつながってでてきます。
2、目の上のあたりには墨があるので、破れると墨がでてきてしまいますので気を付けましょう。
3、胴体の部分には骨がありますので、指でなぞりながら奥までさわり、胴体と繋がっている骨の部分を取り除きます。
4、皮はわりと簡単に剥けるので手でそのまま剥きましょう。
これだけすればイカの下ごしらえは終わりです。あとは料理に合わせて、目の部分を切ったりなど自由にしてくださいね。
引用元-イカは低カロリー高たんぱくの、ダイエットの強~い味方|welq 【ウェルク】

イカを食べるときの注意点

イカは、お酒のおつまみの理想の条件を満たしていますし、タウリンも豊富に含まれています。しかし、お酒をよく飲む人だからこそ、注意しなければならない点もあります。
それはプリン体が多い点です。プリン体は痛風の原因になる成分ですから、尿酸血の高い人は、摂りすぎないよう注意しましょう。
また、生のイカは新鮮なものほど透き通っているので、透明感がなかったり、真っ白なものは避けた方が無難です。
スルメは長期間の保存ができますし、生のイカよりもよっぽど噛みごたえがあり、味も濃いことからおつまみによく出てきますが、これも同じく白いものを選びましょう。
古くなって褐色になっているものは、酸化している証拠です。保存が利くからと言って、長期間保存してある色の変化してしまったものは食べないようにしましょう。
引用元-高タンパク低カロリー 理想のおつまみ「イカ」 ~健康の診断サイト カラダカラ

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