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イカ刺身は鮮度が命!鮮度がいいイカは○色!?

   

イカ刺身は鮮度が命!鮮度がいいイカは○色!?

スーパーでもイカのお刺身を売っていますが、新鮮なイカを自宅でさばいて作るとまた美味しさも格別ですよね。

鮮度の見分け方を知って美味しいイカをゲットしましょう!

イカの鮮度は色の濃さでわかります。イカの鮮度についてまとめました。

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イカの刺身は鮮度が命!見分け方は?

1.旬のものを選ぶ

旬のイカなら近海で取れるため、獲れてから店頭に並ぶまでに時間が少なくてすむので新鮮です。よく食べられるイカの旬は以下の通りです。

スルメイカ…7~10月頃
アオリイカ…3~6月、10~12月頃
ヤリイカ…2~6月頃
モンゴウイカ…8月~1月頃

2.エンペラの透明度をチェックする

新鮮なイカをみわけるコツの一つに、透明感があるかどうかという点があります。この透明感を見分けやすいのが、エンペラ(いかの耳の部分)です。選ぶ際にチェックしてみましょう。透き通るような物はやはり新鮮です。

3.目と胴体の膨らみもチェックしましょう

こちらもよく言われることですが、目は黒々としていて、艶のあるものほど新鮮です。胴体は古くなると中の内臓ごと潰れてきますので、膨らみのある物の方が良いです。

4.色は皮が赤黒いようなものを

身に透明感があるのが新鮮である反面、皮は赤黒く濃い色をしているものの方が新鮮です。よくスルメイカを購入した際に、赤黒いものを選んで買ってきて数時間冷蔵庫に入れて置いたら白くなった…なんてこともあります。
引用元-鮮度が命!新鮮なイカをみわけるポイント | nanapi 【ナナピ】

イカを刺身で食べたい!イカ鮮度は色の濃さでわかる?

イカの鮮度を判断する目安の一つに色の濃さがあります。色の薄いものに比べて色の濃いイカが新鮮と言えるのは、

イカの皮膚には個々に黒褐色や赤色や黄色などの色素を含んでいる色素胞という細胞があって、それらはいずれも四方八方から細い筋繊維で吊られています。吊っている筋肉が収縮すると色素胞は広がり、反対に筋肉がゆるむと色素胞は小さな点となって色が見えなくなります。

まだ死後硬直を起こしている時は色素胞の筋肉も収縮していますが、時間がたつと色素胞を吊っている筋肉もゆるんでしまうのでイカは白っぽくなります。

(全国いか加工業協同組合「イカ学Q&A50」より)

という理由からです。つまり冷凍までの時間が短い「船内急速冷凍」は、高い鮮度が保たれています。
引用元-イカ釣り漁業組合

イカの刺身の賞味期限は?鮮度はどのくらいで落ちるの?

賞味期限は刺身の種類によって違う!

刺身でも色々な魚介類など、種類がありますよね。

種類によって賞味期限も違うので、それを心がけながら食べると万が一残ってしまっても捨てずにすみますね。

種類別の賞味期限はこのようになっています。

・マグロやブリなどの大きい魚:2~3日程度
・色が変わりにくいサーモンなど:2~3日程度
・タイやヒラメなどの白身魚:1~2日程度
・イカやタコなどの軟体:1~2日程度
・サバやサンマなどの青魚:当日

マグロやブリ、サーモンは賞味期限に少し余裕がありますが、青魚は当日食べてしまわないと危険です。

したがって、刺身を食べる際にはなるべく青魚やイカ、タコを先に食べるようにすると刺身を捨てなくてすみますよ。

翌日おいしく食べるには漬け込み!

どうしても残ってしまった刺身を翌日まで美味しく保存するにはどうすればいいでしょうか。

ラップをして保存というのもいいですが、どうしても少しずつ水分が飛んでしまい、パサパサした感じになってしまいます。

そこで、オススメは「漬け込み」です。
引用元-お刺身の賞味期限 1日過ぎたらヤバい!? 種類によっては食べられる事も! | FoodBox

イカの保存方法は?

STEP1 イカの冷蔵保存方法

購入した際にイカの保存時に一番注意すべき点は、腐りやすいワタを早めに取り除くということです。
ここでは鮮度の落ちやすいイカの保存方法について紹介します。

■イカの冷蔵保存方法
①買ってきたらトレーから早目に出します
②捌いて下処理をします
③ワタ、脚など部位ごとに分けてラップで包みます
④冷蔵庫にて冷蔵保存します

■イカの冷蔵保存可能期間
・イカの冷蔵保存期間:2~3日程度

STEP2 イカの冷凍保存方法

イカの繊維はとても繊細で、水分が少ないので非常に冷凍に向いています。
新鮮な状態で冷凍すれば、品質低下は殆どなく刺身でも食べられます。
イカは脂肪が少ないので再冷凍しても味を損なうことはありませんが、早めに食べた方が美味しく頂けます。
引用元-イカの保存方法|肉・魚貝類の保存方法

冷凍したイカはどのくらいもつの?解凍方法は?

無事にお刺身にしたアオリイカ、食べない分はさっさと冷凍保存しましょう。イカを買って来たその日のうちにさばいて冷凍保存すれば1~2ヶ月は持ちますので、なるべく当日中に冷凍してくださいね。

冷凍する時はラップに包み、ジップロックなどの密封袋に入れて保存開始年月日を書いておきます。できるだけ袋の中の空気を抜いて密閉状態で冷凍庫へいれます。解凍する時は冷蔵室でゆっくり解凍するか、お急ぎの時は流水で解凍しましょう。ちなみにお湯を使って解凍する方法もあります。

45℃程度のお湯の中に密閉されているイカを浸けます。すると5分ほどで解凍できます。急いでいる時にはこの方法で解凍するのもいいですね。ただしできるなら冷蔵室でゆっくり解凍した方が、甘みが逃げずにおいしく解凍できます。
引用元-アオリイカの刺身の冷凍保存~解凍方法のやり方を徹底解説 | 生活の図書館

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