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江戸時代の庶民の食生活や食事回数などについて解説します!

   

江戸時代の庶民の食生活や食事回数などについて解説します!

江戸時代の庶民の食事回数は?朝夕の一日2回だったの?
現代人の食生活といえば「1日3食」が基本ですが、この習慣が定着したのは江戸時代中期頃といわれています。
そして、2食が3食になったきっかけとなったのは、あの有名な発明家のエジソンが、1日3食を強く勧めてた事が大きく影響したといわれております。

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江戸時代の庶民の食事回数は?

■江戸時代、人々の食事回数は?

現代人の食生活といえば「1日3食」が基本ですが、この習慣が定着したのは江戸時代中期頃の元禄年間(1688~1704)といわれています。灯りの広がりにより1日の活動時間が延びたのが理由のひとつだそう。

引用元-お米を1日5合食べていた !?江戸時代の食事がいろいろと衝撃的すぎる【庶民も将軍も】 | 江戸ガイド

■江戸の食事は米、米、米!!庶民はなにを食べていた?

さて、江戸時代の人々がいったいどんなものを毎日食べていたのか?まず、江戸の庶民の食事をちょっと紹介します。

食事をする男性。江戸時代はテーブルがないので、人々はひとり分ずつお膳に食器をのせて食事をしました。こちらの絵では、低い足のついたお膳(足付き折敷/おしき)に飯椀と漬物のお皿、お箸がのっています。その隣の黄色お皿はおかずが入っているのでしょうか。

男性の傍らにある大きな桶のようなものは、飯櫃(めしびつ)です。当時、炊飯器などありませんでしたからお釜で炊いたお米はこの飯櫃に移されました。それにしても、お世辞にも豪華な食事とはいえなさそうですね。

引用元-お米を1日5合食べていた !?江戸時代の食事がいろいろと衝撃的すぎる【庶民も将軍も】 | 江戸ガイド

江戸時代の庶民たちの食事はどうだったの?

江戸時代にはどのような食事をしていたのでしょうか

江戸時代の食事も、現代と同様、家庭によってその内容は大きく異っていたことでしょう。
裕福な家では美味しいものを毎日食べているでしょうし、貧しい家ではおかずのほとんどない食事だったでしょう。

ただ、江戸時代には現代とは違い肉を食べる習慣はほとんどなかったので、どこの家でも蛋白源はもっぱら魚や豆類でした。

また、士農工商の身分制度によって収入格差がありましたので、身分による食生活の違いもありました。

米は日本人の心~といっても米ばかりでは寂しい下級武士たち

江戸時代の武士というのは将軍や大名から下級の藩士まで、かなり幅ひろい階級にわかれていました。

当然のことながら、大名たちは裕福ですので豊かな食生活を送っていましたが、下級武士になれば収入は一般庶民と変わらず、かなり貧しい食事をとっていたようです。

幕府や藩からもらえる収入だけではまともな食事をとることができないため、多くの武士たちが広大な大名屋敷内に自家菜園を持ち野菜を育てていました。
畑でとれた野菜と古漬けのたくあんが毎日のおかずで、魚を食べられるのは月に数回程度だったようです。

例えば、ある下級藩士の子であった俳人の内藤鳴雪(ないとうせいめつ)は、魚が膳に上るのは、「1日と15日、28日の3回と決まっていた」と記しています。

このことからも分かるように、下級の武士たちはほとんど米と野菜ばかり食べていたようです。

引用元-江戸時代にはどのような食事をしていたのでしょうか

江戸時代の庶民や武士の食事について

■江戸時代の庶民の食事

一般的には「ご飯、味噌汁、漬物」が多かったようです。私たちが普段当たり前のように使っている“醤油”“砂糖”が普及したのも江戸時代だと言われています。醤油や砂糖が普及したことで煮物なども食べられるようになりました。

しかし、農民は、幕府から米を食べることを制限されていた為、白米のみはほぼ食べることができずアワやヒエなどの雑穀を主食としていました。魚もほぼ口に入ることはなく、ちょっと裕福な家庭で月に1~2度口にできるほどでした。

■武家の食事

武家も普段の食事は庶民の食事とほぼ変わらなかったようですが、武家は御家の体面や見栄を重んじるため、他家の者を招いた宴会や祝いごとなどの日は贅沢な食事を出していたそうです。

しかし、武家は“親類や先祖の命日は魚肉を食べない精進日”があったようで、何代も続く家ではしょっちゅう精進日と重なり魚肉を食べられる日は限られていたそうなのです。庶民とはまた違った理由で魚を食べることができなかったのですね。

引用元-早食いも贅沢も江戸から始まった!?現代につながる江戸時代の食事 | 食事健康ドットコム

江戸時代の庶民たちの食事のメインは大量の米?

江戸時代になるとそれまで朝夕の一日2回だった食事が3回になります。
江戸時代の人々は一体どんなものを食べていたのでしょうか。

■白米食が招いた「江戸わずらい」

江戸庶民の食事はその3食とも一汁一菜、もしくは二菜が基本で、わずかな副菜で大量の白米を食べるというのが普通でした。

そのことは「江戸わずらい」と呼ばれる病気を招きます。

「江戸わずらい」というのはつまり「脚気」のことです。精米することで雑穀や米ぬかには含まれていたビタミンB1が不足することでおこります。

心不全や末しょう神経障害をきたし、下肢にむくみやしびれがでます。

参勤交代で1年おきに江戸に住んだ武士たちは、体面を守るため白米を食べ、その結果脚気にかかる人が多かったとか。

しかし、江戸を離れて地方の雑穀混じりの食事をとるとなおったそうで、このことから「江戸わずらい」と呼ばれました。
このエピソードから、当時江戸では白米が、地方では雑穀米が主に食べられていたことがわかります。

■白米以外の主食を

江戸中期以降に入ると新たな主食として蕎麦が流行します。

その背景には蕎麦が脚気を予防するビタミンB1を多く含んでいたことがあります。

とある調査によると、そばとうどんの両方を出すお店において、東京では「そば うどん」とそばが先に書かれているのに対し、大阪では「うどん そば」と書いてあるそうです。

いわれてみると、東はそば、西はうどんというイメージが確かにある気がします。その背景には脚気を予防するという実益があったんですね。

引用元-江戸時代の食事のメインは大量の米? | ひすとりびあ

江戸時代の食事の回数が1日2回から3回になったきっかけとは

元々は日本も外国も1~2食の場合が多かったと言われています。

そして、2食が3食になったきっかけは、発明家で有名なエジソンが、1日3食を強く勧めてた事が大きく影響したとされています。

その根底には、エジソンが発電から送電まで事業化した事が主になるのですが、それと同時に、パンを焼くトースターの発明をした事をきっかけとし、トースターを売る為と、電気の需要を高める為に、「1日3食」を宣伝したとされています。

実際にはエジソンだけの功績ではなく、政治の問題や人々の暮らしが豊かになってきた事&生活が安定・変わってきた事が重なって、1日3食という文化も自然に受け入れられ、今に至るのだと思われます。

日本の場合も元々は1~2食が主だったようですが、その理由は、基本的に貧しかったからだと思われます。

江戸時代でも将軍や大奥では1日3食の食事を摂っていたという記述が残っているので、当時の人でも「腹が減ったら食う」とすると3食だったのだと思います。

しかし、一般的な人達は生活に余裕がなかったので、1日、1~2食で我慢するしかなかったのだと思います。

その間、海外では生活の向上に伴い1日3食の文化が浸透し、その後、日本でも経済文化の向上と海外の文化や海外の食生活に触れ、1日3食というスタイルも一般化したと思われます。

引用元-2食だったのに3食になった理由は? 食事の回数 – 歴史 解決済 | 教えて!goo

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