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今日は焼肉♪お肉や野菜の下ごしらえでこんなに変わる!

      2015/06/25

今日は焼肉♪お肉や野菜の下ごしらえでこんなに変わる!

おうちでホットプレートを使う焼肉もいいけど、この季節なら外で焼肉しよう!

お肉や野菜の下ごしらえをしておくと、焼くときにラクだし、味にも変化が。

焼肉の下ごしらえの方法をまとめてみました。

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Q 焼肉屋さんのよう食べるための下ごしらえとは?

焼肉を焼肉やのようにおいしく食べるための下準備について奥様にお聞きします
ホットプレ-トに乗せる前にどのような下ごしらえをしますか?

引用元-焼肉を焼肉やのようにおいしく食べるための下準備について奥様にお聞き… – Yahoo!知恵袋

A 野菜を使って自分で焼肉のタレを作ってみては?

リンゴ、玉ねぎ、にんじんをフードプロセッサーで粉砕しそこへ濃い口しょうゆ、みりん少々、砂糖、酢、塩一つまみ、韓国産一味、もみダレ(下味ダレ)に焼く1時間前に漬けこみレモン汁を入れます。

基本下味ですのであっさり目の味に仕上げて焼き手元にある元ダレで召し上がって下さい。

野菜は薄くカットして下さい。

火の入りが早いのでいいです。

ナス、ズッキーニはビニール袋に調理油と一緒に入れて(油は多めで結構です)一晩寝かして油を吸わせて焼いて下さい。

ナス、ズッキーニは本来持っている甘み、うま味の20倍の美味しさになりますよ。

大人から子供まで肉そっちのけで奪い合いになります。

水気の多い野菜は避けた方が無難です。

引用元-焼肉を焼肉やのようにおいしく食べるための下準備について奥様にお聞き… – Yahoo!知恵袋

焼肉で使うおススメの野菜は?

ニンジン
玉ねぎ
キャベツ
シイタケ
エリンギ
とうもろこし
アスパラ
じゃがいも
ししとう
かぼちゃ
なす
サツマイモ
ズッキーニ
ピーマン      

引用元-家 焼肉 野菜の下ごしらえで美味しさUP!: 焼肉マスターのブログ

野菜を美味しく食べるための下ごしらえの方法は?

野菜を美味しく食べるポイント:乾燥させないこと。

玉ねぎ、ピーマン、かぼちゃなどは切り口の断面積が大きいと乾燥してしまう原因になりますのでほとんど切らずに丸ごと焼くことがコツです。
 
野菜の乾燥を抑えると食べた時にびっくりするほどしっとりと焼くことができ食感が違います。乾燥を防ぐための良いアイテムが「オーリーブオイル」が最適です。

引用元-家 焼肉 野菜の下ごしらえで美味しさUP!: 焼肉マスターのブログ

焼肉の時の野菜は焼くばかりじゃない?

野菜で焼肉を巻いて食べると、野菜のサッパリ感とジューシーな肉の味を同時に味わえて一石二鳥!焼肉好きの女子の間でも人気の食べ方です!
焼肉に巻いて食べると美味しい野菜はこちら。
 
サンチュ     焼肉の本場韓国では欠かせない。レタスの仲間でビタミンと鉄分が豊富。
レタス      パリッとした食感で焼肉との相性バツグン!
サニーレタス   レタスの食感と、ほのかな苦味がたまらない!!
キャベツ     優しい甘みが味わえます。焼肉と合わせて食べたい。
 

引用元-焼肉を引き立てる野菜と美味しい食べ方 | 亀山社中 焼肉まとめ買い通販

焼肉の定番野菜【玉ねぎ】をバラけずに切る方法とは?

1 玉ねぎの皮をむいて半分に切ります。
ヘタもとります。

2 ヘタを横にしてまな板の上に置き、ど真ん中に一本爪楊枝を刺しこみます。下につくくらいしっかりさした方がいいです。刺した爪楊枝の横に7㍉〜1㌢程度間隔をあけてどんどん爪楊枝を刺していきます。

3 爪楊枝と爪楊枝の間を包丁で切ります。

4 このままホットプレートなどで焼いてみてください。
いつもはバラバラになってしまう玉ねぎもまとまったまま♡ひっくり返すのも楽チンですよ✿

引用元-バラけない玉ねぎの切り方✿焼肉、BBQに by t_sat0mi [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが206万品

野菜だけじゃない?お肉の下ごしらえはどうすればいい?

実はお肉○○○gに対して、大さじ何杯とか、そう言ったレシピは存在しない。

存在するのは、

1.ごま油・・・肉が程よく漬かる量
2.塩コショウ・・・まんべんなく掛かる量
3.ニンニク・・・お好み

なのだ。本当にこれだけ。

引用元-簡単下ごしらえ!!美味しい焼肉を自宅で食べるコツ。 | サラリーマンのネタ帳

ふり塩は焼く直前に!

肉を焼くときにふり塩をするのは、単に塩味をつけるだけではありません。「肉の臭みをとる」「焼き色をきれいにする」「旨味成分を凝縮させる」など、大変重要な働きをします。

塩が表面のタンパク質を変成させて旨み成分であるドリップの流出を防いでくれます。肉の量に対し、1%の塩を目安に軽くかけましょう。熱の伝わり方や焼き色のつき方にむらが出ないよう、高い位置から全体にかけるのがポイントです。

肉の筋や繊維を切っておく

牛肉の表面をよく見ると、繊維が平行に走っているのが分かります。この繊維に切り込みを入れることで、肉の反り返りや縮みを防いだり、肉汁の流出を最小限に抑え、仕上がりを良くすることができます。筋繊維を崩さないよう、繊維に沿って包丁の先で3〜4箇所切り込みを入れましょう。ステーキ肉は、肉たたきやすりこぎを使い、全体の厚さが均等になるよう軽く叩いて調整します。

引用元-焼き上がりの味を左右する下ごしらえ│焼肉 虎次郎

塩麹でお肉が柔らかくなる!下ごしらえの方法をご紹介♪

用意するもの

材料

・焼肉用の肉(牛肉でも豚肉でも鶏肉でも共通して使用できます)
・塩麹
・胡椒

○塩麹と胡椒だけでも十分に味がありますが、お好みで焼肉のタレなどを足していただいても美味しいです。

塩麹で柔らかく!焼肉の下ごしらえの方法

STEP1

牛でも豚でも鳥でも下ごしらえ出来ますが、今回は豚肉を使用して下ごしらえをしてみたいと思います。

STEP2

塩麹を肉の上に固まらないよう、少しずつ散らしていきます。

STEP3

塩麹を肉全体にもみ込みます。

STEP4

肉を平らにならし、上から胡椒を振りかけます。

STEP5

ラップで蓋をして、冷蔵庫に入れます。2時間ほど漬け込めば完成です。

引用元-塩麹で柔らかく!焼肉の下ごしらえの方法 | nanapi [ナナピ]



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