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おいしいの?大昔のご飯の保存食は、カピカピご飯!!

      2015/07/03

おいしいの?大昔のご飯の保存食は、カピカピご飯!!

炊飯器のご飯を放置してしまって、カピカピにしてしまった経験はありませんか?

そのカピカピご飯、捨てるのはもったいない!

なんと大昔は、ご飯をカピカピにさせて保存食にしていたようです。

しかも、その方法は現代にも引き継がれているようです。

カピカピご飯にまつわるあれこれをまとめました。

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Q.炊飯器のご飯がカピカピに・・・どうしたらいいの?

炊飯器で炊いたごはんを湯気だしするだけのつもりが半日ふたを開けっ放してしまったため、カピカピになってしまいました。

2合ほど炊いたごはんが見事に干からびてしまったのですが、さすがにもったいなくて捨てられません。

どなたか干からびたご飯が食べられるかご存知でしたら、その食べ方もあわせて教えてください。

引用元-干からびたご飯は食べられますか? – 素材・食材 | 教えて!goo

ご飯を炊飯器で保温していると端のほうからパリパリになってしまいます。

食べられなくはないですが、食感が悪く料理の美味しさも半減してしまいます。

固くなってしまったご飯の有効な戻し方を知っている方、教えてください。

引用元-炊飯器の保温で固くなったご飯の戻し方ご飯を炊飯器で保温している… – Yahoo!知恵袋

A.こんな回答がありました

いっそ、もう少し干してパラパラにしてしまいましょう。そして、多目の油で炒ります。(「炒り米」)
炒り米はそのまま上から塩や砂糖をかけると「(歯固め用の)おやつ」になりますし、上から八宝菜をかけると「おこげ料理」になります。
カピカピご飯がもし大量にあるのなら少量ずつ冷凍しておき、鍋物の後に入れたり出汁や水で煮て雑炊やおかゆにすることも出来ますよ。

引用元-炊飯器に入ってたご飯がカピカピです。どうしましょう?原因は蓋の開け… – Yahoo!知恵袋

以前、しましたが、油でかりかりに、揚げます。
おかきみたいです。
おかきの原料もコメですから、同じ感覚です。
ただし、堅いので、食べるときに注意を要します。
コツがあるんですが、このコメをいったん、弁当箱などの
入れ物にいれて、冷凍します。
固まったら、1センチぐらいの幅に切ります。
こうすれば、きれいな、形に仕上がります。

引用元-干からびたご飯は食べられますか? – 素材・食材 | 教えて!goo

カピカピご飯は、大昔からの保存食だった!?『干し飯(ほしいい)』

干し飯(ほしいい)は糒(ほしい)とも呼ばれ、炊いたお米を軽く水にさらして天日で乾燥させたものです。
保存期間は当時20年とも言われ、戦国時代には軍事用の携帯食にも使われたそうです。

実際の保存期間は、完全干せたかとか、保管場所、環境によって変わってきますが、常温保存で1年は持つ保存食です。

今では、「アルファ化米」と言った方が、わかりやすいかもしれませんね。

引用元-大昔からの携帯食『干し飯(ほしいい)』 いざという時にあると便利です。|Farmer’s KEIKO オフィシャルブログ「Farmer’s KEIKO 農家の台所」Powered by Ameba

戦国時代の保存食、「干飯」を作って食べてみた

干飯の作り方はいたってシンプル。炊いたご飯を水で洗って天日で干せばハイ出来上がり。カチカチに乾燥した状態なら持ち運びが楽になり、長旅の際や戦いの最中の栄養補給に重宝されていたというわけです。しかしこんな簡単に武将になれるなんていいんでしょうか? わくわくしながらご飯を洗い、ベランダに置いておきます。

この時に大事なことは、風通しをよくするためにザルに入れて干すことと、早く乾燥させるために米を広げて干すこと。一日置いて様子を見てみたのですが……。

引用元-戦国時代の非常食、「干飯」を作って食べてみた | マイナビニュース

乾燥しています。カッチカチです。が、ほんとにこんな感じなんでしょうか。食べ方としては、お湯に浸す、いるなどが挙げられるのですが、果たしてそのお味は。まず試しにそのままポリポリと食べてみましたが、う〜ん、やはり固くて食べづらい……。ご飯が服に付いてそのまま放置したらカピカピになってることがよくあると思いますが、まさにその時の米を食べているような感じでした。

続いて干飯をお湯をに浸しフタをして待つこと数十分。おそるおそる口に運ぶと、これが普通に食べられる! 炊いたご飯より粘度が増してモチモチしていますが、お湯を入れるだけで炊いた米にかなり近い食感、味に復活しました。これなら保存食として問題ありません。熱〜い緑茶を入れればそれはもうお茶漬け。残りの干飯をすべて緑茶にぶち込み、一気にかきこみます。日本人ならお茶漬けやろが!

結論としましては「干飯は、時代を超えて通用するインスタント食品」ということです。これが遠い昔のインスタント食品なんだな、これを真田幸村や伊達政宗といった武将が食べていたんだな、と考えると、何だか壮大な歴史を探訪できたような気になりました。

引用元-戦国時代の非常食、「干飯」を作って食べてみた | マイナビニュース

現代の干飯?アルファ化米

アルファ化米(アルファかまい)とは、炊飯または蒸煮(じょうしゃ)などの加水加熱によって米の澱粉をアルファ化(糊化)させたのち、乾燥処理によってその糊化の状態を固定させた乾燥米飯のことである。

加水加熱により糊化した米澱粉は、放熱とともに徐々に再ベータ化(老化)し食味が劣化するが、アルファ化米はこの老化が起こる前に何らかの方法で乾燥処理を施した米飯である。

アルファ化米は熱湯や冷水を注入することで飯へ復元し可食の状態となり、アルファ米とも呼ばれる。

形質的に近似なものとして、古くは糒(ほしい・ほしいい:乾飯(ほしい・ほしいい・かれい・かれいい)とも)と呼ばれる保存食・非常食も存在するが、こちらは現代のアルファ化米に比べて天日干しなどの方法により緩やかに乾燥されているので、乾燥後の糊化度については現代のそれとの差がある可能性はある。

引用元-アルファ化米 – Wikipedia

アルファ米ってなに? という方に簡単に言ってしまうと お米を、ではなく「ご飯」を乾燥させたものです。

 お米の主成分はでん粉なのですが、 そのままで食べてしまうと消化不良を起こしてしまいます。

そのため私達が普段食べる場合は炊飯して熱を通し お米を消化吸収しやすい「でん粉」食に変えて食べています。

しかし炊飯して食べやすく変化させても 時間の経過とともに元の消化吸収しにくい「でん粉」に 戻ってしまいます。

この現象を防ぐため炊き立てのご飯から急速に水分を抜き、 消化吸収できるでん粉のまま固定させたのが アルファ米の原理になります。

そんなアルファ米の良いところは お湯や水をいれて20分から1時間もすれば 炊いたご飯と同じようなものが 手軽に食べられることです。

しかも天日干しをして作った「乾飯」などとは違い 消化吸収しやすいままですので 身体にもとても良いんです。

引用元-アルファ米とは? 震災時でもごはんが食べたい方にオススメ | 非常食おすすめ探すならこちらへ 食べてみた感想などもご紹介



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