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おいしいコーヒーの入れ方。酸味や渋みもあなた好みに!

      2015/07/12

おいしいコーヒーの入れ方。酸味や渋みもあなた好みに!

身近な飲み物、コーヒー。

お家でお店で飲むようなおいしいコーヒーが入れられたらいいですよね?

酸味や渋み、自分好みのコーヒー豆の選び方は?

コーヒーの入れるお湯の温度は?

おいしいコーヒーの入れ方についてまとめました?

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おいしいコーヒーの入れ方を知りたい!

あのお店のあのコーヒーが好き…いろいろな好みがあっていいと思います
「コーヒー通はブラック」って言う人もいますが、砂糖いっぱいでも、ミルクいっぱいでもいいじゃないですか、カフェオレ、カプチーノいいじゃないですか、それが皆さんのおいしいコーヒーなんだから…(^^)/
 
毎日の生活に欠かせない物になったコーヒーですが、じつは健康にもいいんです
「今日コーヒー飲みすぎちゃって胃の調子が…」なんて話はよく聞きますが、なんでも食べすぎ飲みすぎは良くないんです  当たり前のことですが(^^;
コーヒーそのものはノンカロリーですからダイエット補助材などにも使われているんです  知っての通りコーヒーにはカフェインが多く含まれています  カフェインは血流促進作用があるので、血行が良くなり冷え性にも効果があるそうです
 
いつも会社ではインスタントや缶コーヒーばかり飲んでいる方でも、休日に家ではおいしいコーヒーを飲みたいと思いませんか?
バリエーションが豊富ですが、基本のコーヒーがおいしくなければ台無しになってしまいます  街の喫茶店やスタバにはかなわなくても家庭でもコーヒーのおいしい入れ方はあります
「あの家のコーヒーはおいしかった」って言われてみたいですね

引用元-COFFEE コーヒー おいしい入れ方 –  コーヒー おいしい入れ方

酸味は?苦味は?失敗しないコーヒー豆選びのコツ

1.スペシャルティーコーヒーかどうか

スペシャルティーコーヒーとはいろいろなコーヒーがあるなかで特に優れた品質のものです。

コーヒーの生産量の数パーセントしかありませんが、スペシャルティーコーヒーでないコーヒーだとそれなりの味は出せます。

ただお店のような味を出すためには、少し値段は高くなりますが、美味しいコーヒーを探すなかでスペシャルティーコーヒーかどうかは重要です。

2.焙煎具合はどれくらい?

コーヒーは煎り具合が浅いと酸味が強く、深いと苦みが強くなる傾向にあります。

フルーティーさをウリにするコーヒー豆があるんですが、この場合は煎りが比較的浅いことが多いので深煎りのコーヒーが好きな方は避けた方がいいでしょう。

コーヒーの煎り具合は煎りの深さの段階で名前が付いているので目安にするのもいいです。

ミディアムロースト、ハイロースト、シティーロースト、フレンチロースト、イタリアンローストと、煎りが深くなるほどに名前が変わっていきます。

一般的に日本人がイメージするコーヒーはシティーローストです。

フレンチローストまでいくと深煎りで苦みが特徴的になっていきます。

サードウェイブ系のコーヒー屋で使うコーヒー豆はミディアムやハイローストが主で

フルーティーさなどの酸味が特徴的です。

昔ながらの日本のコーヒー屋さんは比較的深煎りが多いですね。

3.産地はどこ?

コーヒーは産地で大きく味が変わります。

エチオピアは甘い香りのするものが多かったり、ブラジルはチョコレートみたいな味がするものが多かったり。

気に入った産地があれば、同じところにするのもハズさないコツです。

引用元-家でもお店のような美味しいコーヒーが飲める!失敗しないコーヒー豆選びのコツ – Ameba News [アメーバニュース]

おいしいコーヒーの入れ方の基本は?

コーヒーの味は繊細。

1杯分に要するコーヒー豆はわずか10〜12g。

コーヒーの味は、器具、豆の挽き具合、湯の温度、抽出時間、いれ方など、どれも微妙に違うだけで、つまりいれる人によって味に個性がでるほど繊細だ。

そんな繊細なコーヒーだからこそ、いれ方の基本をしっかりと覚えたいもの。

一度に数名分をいれる方が比較的味に差が出にくいが、いれ方で味の違いがはっきり変わる1人分でいれた方が、ドリップ上達の早道となる。

もし、自分でおいしくいれる腕を磨きたいなら、まず1人用のドリッパーを使うことをおすすめしたい。

引用元-はじめての、本当の味 レギュラーコーヒーのいれ方の基本 | パパカフェ | コーヒーはUCC上島珈琲

器具が違うと味わいも違う。本当の味を引き出すには、専用器具を揃えておきたい。

レギュラーコーヒーをいれるとは、コーヒーの持つ成分を湯や水などへ抽出して液体のコーヒーにすること。

コーヒーの本来の味をストレートに、華やかに味を開かせるためには、豆本来の香りや味を最もいい状態で引き出すことだ。

それには基本のペーパードリップの器具が必要。まずはポット、ドリッパー、サーバー、ペーパーフィルターの4つを用意しよう。

引用元-はじめての、本当の味 レギュラーコーヒーのいれ方の基本 | パパカフェ | コーヒーはUCC上島珈琲

お湯の温度はどれくらいがいいか?低温は酸味、高温は苦味がでる

・どの温度がどんな味を引き出してくれるか

それでは、それぞれのロースト度合いに合った湯温とはどんなものなのか?
ドリップ抽出の場合を整理してみましょう。

○低温(78〜83度) = 深煎り向きです。 ( フルシティーロースト ・ フレンチロースト ・ イタリアンロースト )
 
 このくらいの湯温は、苦味を押さえ刺激の少ない味を作り出します。
 深煎りの場合にはベストな温度でマイルドな味を引き出しますが、浅煎りの場合は豆が堅いため十分に味が 引き出せず酸味が強調されますので気を付けて下さい。

○適温(86〜93度) = 浅・中煎り向きです。 ( ミディアムロースト ・ ハイロースト ・ シティロースト ・ フルシティーロースト )
 
 甘・酸・苦味の整ったバランスの取れた味を作ります。

○高温(95〜99度) = コーヒーには不向きです。
 
 成分が出過ぎて、苦味・渋味の強いコーヒーになります。
古い豆を使用した場合は、出来上がったコーヒー液の表面に油が浮くことがあり
 

引用元-必見!コーヒー教室(初級編)<知っておきたいコーヒー知識>

コーヒーに使用する水の選び方

私の場合、おいしいコーヒーを入れるための水を選ぶことは特にしません。

よく「お米を炊くにはミネラルウォーターで!」という方がいらっしゃいますが、コーヒーを入れる際には、ミネラルウォーターに含まれる「マグネシウム」や「カルシウム等」の成分によって、せっかくのコーヒーの旨みがぼやけてしまいます。

わざわざお金をかけて水を選ばなくても、十分煮沸した自宅の水道水で十分おいしいコーヒーが入れられます。実際に私がバイトしていたカフェでも水は水道水を使用していました。

とはいえ、究極のコーヒーを求めるなら、そういった要素(水や豆)に対してもこだわりがあったほうがより美味しいコーヒーが入れられることは間違いないとは思います。

やはりコーヒーを豆から購入してきてミルで挽いたコーヒーには味わい深いものがありますし、挽きたてのコーヒーはアロマの効能により「精神安定」などのリラックス効果も発揮します。

引用元-おいしい入れ方・ペーパードリップ式 | コーヒーの入れ方ナビ

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