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ご飯の保存、保存期間が短いとおひつで常温保存がおすすめ!

      2015/07/12

ご飯の保存、保存期間が短いとおひつで常温保存がおすすめ!

ご飯を冷凍保存しようと思っていたのを忘れて、

常温で放置してしまった経験はありませんか?

常温だと、ご飯が悪くなるのはよく知られていますが、

保存期間が短い場合、おひつでの常温保存がおすすめなんです!

おひつでのご飯の常温保存についてまとめました。

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Q.常温でご飯放置・・・食べられる?

昨日の夜、炊き立てのご飯を冷ましてから冷凍しようとラップに包み、風通しのいい窓際に置いておきました。
いつもなら寝る前に冷凍庫に入れるのですが、すっかり忘れて朝8時ごろ気付きました。
この時期、朝の日が当たる場所に(曇っていますが)、一晩中常温で置いておいたご飯、食べられますでしょうか?

たくさん炊いてしまったので、捨てるのももったいなくて・・

引用元-置きっぱなしのごはん、食べられますか?(駄) : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

A.こんな回答がありました

室温や湿度にもよると思います。
あまりに室温が高く高湿度であれば腐り始めてしまうなど変質や異臭が出る場合もあるかもしれないですね。

ただ、、、一日中締め切った室内で、しかも真夏で外気温が35度になるような状況ではなく、普通に暮らしている部屋内であれば朝〜晩ぐらいでご飯が腐ったり変な匂いがするようなことは今までありませんでしたよ。

引用元-ご飯を朝炊いて、残りをお釜にそのままにしておくのは…?(保温はせずに) – その他(料理・グルメ) | 教えて!goo

昭和育ちの私の基準ですと、ニオイを嗅いでみて
異臭がしなければOKではないかと思われますが。
よーく水洗いしてから炒飯や雑炊など再加熱してみては?

引用元-置きっぱなしのごはん、食べられますか?(駄) : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

あれ?と思ったら捨てる。
大丈夫?と思ったら一口食べてみる。

少しでも不安なら捨てましょう。
もったいないけど傷んでたら食中毒。

引用元-置きっぱなしのごはん、食べられますか?(駄) : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

保存期間が短いなら、おひつでご飯の常温保存もあり!

朝炊いて夜食べるなら…

朝に炊いたご飯を夕飯に食べる場合など、保存期間が短いときはおひつで常温保存という手もあります。

木のおひつは炊き上がったあとの余分な蒸気を外に逃がしつつ、木肌が米の表面水分を保ってくれるので、冷めても米はしっとりと柔らかい美味しさです。

最近はセラミック製や陶器製のもので水分保持に優れたものも多く出ています。

おすすめできない保存方法は?

でんぷんの老化は2〜4℃のときに一番進みます。

冷蔵庫の温度はまさにでんぷんの老化にぴったり!なので、ご飯の保存にはあまり向きません。

また、炊飯器の保温機能を使って炊いたご飯を保存するという人も多いと思いますが、これも限界があって長時間放置するとご飯は美味しくなくなってしまいます。

炊きあがったご飯に熱を加え続けることで、米がでんぷん化して糊のようになってしまいます。

そうすると、ツヤがなくなり、色が黄色くなったり、臭いが気になったりするようになってきます。

最近の炊飯器はご飯を保温したまま美味しく保存できるという高機能タイプもありますが、それでも5〜6時間が限度。

長時間の保存は避けましょう。

引用元-知ってる? 余ったご飯を一番美味しく保存する方法 – 料理サプリニュース

おひつで常温保存。保存期間は丸1日でもおいしい

■1日なら「木のおひつ」、3日までなら「冷凍」が最適

 実験でも24時間、味と歯応えはそれなりに保った。冷蔵も冷凍と同じく、あまりきつくラップしないで、すぐ加熱するのがよいようだ。ただ2、3日たつと味は悪くなった。

 総合評価すると保存期間を丸1日とした場合、木のおひつが最も好評だった。おひつに入れてから冷蔵する手法も試したが、常温保存のほうがおいしかった。

 冷凍は長期保存に向くが、おいしく食べられるのは3日程度のようだ。冷蔵は常温が不安な場合、短時間なら選択肢になる。

 ご飯は香り抜群の炊きたてが1番おいしい。どんな方法で保存するにせよ、様子を見ながら食味期限を判断する必要がある。気温や湿度によっては、数時間で食べられなくなることもある。ちょっとでもおかしいと感じたら保存が短時間でも食べないことが鉄則だ。

引用元-日本経済新聞 印刷画面

「おひつ」で保存。長所や短所

木製おひつ(材質:さわら・ひのき・すぎ)

「おひつ」で冷めた「冷や飯」は格別です。お米の品種による特性もありますが、美味しいお米であればあるほど、一度体験していただきたい物です。掛かる手間に勝る美味しさ、ご飯の奥深さを実感できます。100%木で作られた、レンジに入れられるタイプも売られています。

★長 所

・「さわら」「ひのき」「すぎ」のおひつは殺菌効果もあり、適度に水分調整するので、「冷や飯」が格段に美味しいです。
・おひつで保存していたご飯は、温め直してもとても美味しいです。
・木の香りがご飯の高級感を増します。
・ご飯がべたつかず、食感が良くなります(もちもち感が出る)。ふっくら、つやつや。
・意外に保温性が良く、ご飯が固くなりにくいです。
・軽くて使いやすく、水にも強く丈夫です。
・電気代が掛かりません。

★短 所

・梅雨時や夏など、朝炊いたご飯が夕方には腐る事があり、保存時間は気温などに左右されます。(昔の人は蓋を開けたときの匂いで痛みを判断していた)美味しさキープなら1日が目安。
・良い物は値段が高く、安く粗悪なものは接着剤で作られていたり壊れ易い。
・保管場所を取る。
・使い始め、木の香りが強い事がある。
・風通し良く乾燥させなかったり、休み無く(乾燥させる間もなく)使い続けるとカビる事がある。

引用元-炊き上がりご飯の美味しい保存方法について。〔ヴィーナスの贈物〕 コシヒカリを新潟より通販・安全で美味しいお米|ヴィーナスの贈物

便利!電子レンジでそのまま温めもできる、おひつ

うちの夫は、冷凍のご飯が嫌いなのだそうです。
電気代節約!とかたまに思って炊飯器のごはんを冷凍しておいたら、見えないふりをして(本当に見えていない?)まったく手をつけてくれなくなります。

でも、5合も炊くと我が家では全部食べきるまでに3日くらいかかることもあるのです。
その間ずっと炊飯器の保温をしっぱなしって電気代とかごはんの美味しさとか衛生面とかいろんな意味でなんだかおかしい!
何か良い対策はないものか…、しばらく考えていました。

そんな中で見つけたのが、電子レンジでそのまま温めもできる、おひつ。
これで冷蔵保存しておけば、夫も見えないふりをせずにごはんを温めてくれるようになりました。

引用元-ごはんの保存におひつをはじめました。レンジで温められるし便利。

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