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ご飯をおいしく食べる保存方法は?冷蔵?冷凍?どっち??

      2015/07/19

ご飯をおいしく食べる保存方法は?冷蔵?冷凍?どっち??

ご飯が余ったとき、あなたはどうやって保存していますか?

ご飯の保存方法として向いているのは、冷蔵と冷凍どちらなのでしょうか?

ご飯の保存方法についてまとめました。

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あなたはどうしてる?ご飯の保存方法

1.炊飯ジャーで炊きあがりをそのまま保温しておいとく

だんだんまずくなりますよね。ほとんどの奥さまは経験済みです。

 

2.ラップでつつんで変になったらいけないんで冷蔵庫の冷蔵室に直行

これは、保管という意味では間違いありませんが、確実に味が落ちます。
ご飯の成分が粘りの成分が冷却されて変化し、外見は同じでも、粘りがないパラパラ
ご飯になっちゃいます。

 

3.ご飯を炊飯ジャーに入れたままスイッチを切っちゃう

これは、ご飯からでた水分が(ジャーの蓋を開けたら裏ブタのところによく水滴がついてますよね)、ご飯にもどっちゃって、べちゃべちゃになってしまいます。

 

4.お茶碗によそってそのままラップしてテーブルの上に!

夏だといたみますが、冬だとなんとこれがいけるんですよね、レンジでチンでも、おいしい?

なぜでしょうか?

長時間、高温で保管していない長時間、低温で保管していないのでご飯のもっちり感の素の成分が変化していないんですね。

 

引用元-ご飯の保存は冷蔵と冷凍どっちがいいでしょうか?|玄米通販 玄米屋ながはら 玄米Q&A

余ったご飯、冷蔵保存だとどれくらいもつ?

冷蔵庫での保存

冷凍保存と同様、ラップか耐熱タッパーに入れて、冷蔵庫で保存可能。保存期間が2〜3日程度なら、冷蔵保存でも良いです。

引用元-ご飯の保存方法 – 野菜の保存方法(冷蔵保存/冷凍保存)

冷蔵庫で保存する。

 まず、冷蔵庫で保存する場合は2日間が限度。ジャーから出して冷ましたごはんを密封容器に入れるか、ラップにくるむかします。食べるときに水やお酒を少量加えて電子レンジであたためれば、ふっくらと仕上がります。

引用元-余ったごはんの保存方法

ご飯の保存方法として、冷蔵は向いてない?

残ったご飯をジャーで保温するのではなく、冷蔵庫で密閉容器に入れたり、ラップに包んで保存方法があるのですが、数日間冷蔵庫へ入れておくと、デンプンがどんどん老化していき、ご飯が硬くなるだけでなく、味も落ちてしまいますので、その日のうちに食べきってしまうのであれば、炊きたての美味しさは無くなってしまっていますが、問題なく食べられると思います。
しかし現在では、あまりお勧めしていません。

引用元-ご飯の保存(五ツ星お米マイスター「西島豊造」のこだわり米専門店:スズノブ)

冷蔵庫で保存する場合は、柔らかいデンプン質が硬く変化しやすいため、再度過熱して食

べるようにします。また、乾燥しやすいので、冷蔵保存は2日までが目安です。

冷凍庫で保存する際は、炊きたてのごはんを保存袋に平らに入れて凍らせると均等に加熱

できて便利です。また、お茶碗一杯分ずつ小分けに冷凍しておけば、無駄も少なくなります。

引用元-余ったご飯の保存法

冷蔵したご飯をおいしく食べるには?

ジャーから出して冷ましたご飯を保存する場合、冬場なら室温でもかまいませんが、それ以外の季節は冷蔵庫に入れておきます。水分が蒸発しないよう、密閉容器に入れるか、しっかりラップをしておけば、2日間はもちます。

 電子レンジで加熱する時に、お水やお酒を少量加えると、ふっくら仕上がります。また、雑炊やおじや、チャーハンなどにして食べてもよいでしょう。

引用元-お米の保存法

もし、冷蔵しちゃったわ・・というのなら、炒飯や雑炊にしてください♪
炒飯でのポイントは、“温めたごはんで作る”こと。
フライパンに油を熱し、入れたい具材を炒めます。
次に卵を入れ、すぐに温めたご飯を投入!
味付けをしながら炒め合わせてください。

パラパラで美味しい炒飯になるコツです☆

引用元-ごはんは冷蔵保存?冷凍保存? | お米マイスター

ご飯の保存方法は、冷凍がベスト!

一番美味しくご飯を保存できるのは「冷凍」です。

ご飯が美味しくなくなる最大の理由は、米の主成分であるでんぷんの水分が少しずつ表面に出てしまってパサパサになる、いわゆる「老化」が始まるからです。

ご飯を炊きたての状態で冷凍してしまえば、水分をそのまま保存できるので米の老化を防ぐことができるのです。

引用元-知ってる? 余ったご飯を一番美味しく保存する方法 – 料理サプリニュース

ご飯は、炊飯器や冷蔵室で保温するより、冷凍したほうが美味しく保存できます。

ご飯の老化が一番進む、つまり、味が落ちやすいのが、「ご飯自身の温度が2℃〜3℃のとき」「水分含有量が30〜60%のとき」。ご飯が老化すると、粘度が減少してパサパサになりますので、その状態になりやすい冷蔵庫はご飯の保存が苦手といえます。

また、炊飯ジャーの長時間保温も、ご飯が不味くなるモト。お米は長時間加熱するとでんぷん化しやすくなり、その結果、糊化した膜が内釜にはりついたり、色が黄色くなったり、臭いがついたりします。もちろん乾燥もすすみます!

これら炊き立てご飯の劣化をふせぐためには、「急速冷凍で脱水状態にする」のがベストなのです。

引用元-炊きたてご飯をおいしく冷凍・解凍するコツ [時短生活] All About

いつでも炊きたて!ご飯の冷凍保存・解凍方法

ラップに分ける

炊きあがったらすぐにラップに一食分づつ分けてください。私は120gを一パックに分けています。

●この際、ふわっと平らに包むのがポイントです。解凍の際にむらなく仕上がります。

引用元-いつでも炊きたて!ご飯の冷凍保存・解凍方法 | nanapi [ナナピ]

冷凍する

あら熱が取れたらフリーザーパックなどまとめられる袋に入れて冷凍します。これで冷凍は完了です。

引用元-いつでも炊きたて!ご飯の冷凍保存・解凍方法 | nanapi [ナナピ]

解凍する

次は解凍についてです。ここで失敗するとご飯がべちゃべちゃ・パサパサになってしまうので注意が必要です。

またここからの記述は電子レンジの個体差がありますのでご家庭の状況に合わせて調整してください。目安の解凍時間は約3分ほどです。

注意点

・ラップは開いた状態で加熱してください
・この際に解凍ではなく加熱だけを使用してください
・二分ほど暖めたら、一回ご飯を出して、ほぐしてから一分加熱してください

引用元-いつでも炊きたて!ご飯の冷凍保存・解凍方法 | nanapi [ナナピ]

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