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ジャガイモ収穫できた♪でも小さいジャガイモには要注意!

      2015/08/08

ジャガイモ収穫できた♪でも小さいジャガイモには要注意!

家庭菜園でジャガイモを作っている人も多いと思いますが、

小さいジャガイモには要注意です!

ジャガイモの毒素による食中毒が発生する場合も!

家庭や学校で収穫したジャガイモを食べる場合の注意点についてまとめました。

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家庭で収穫した小さい「赤ちゃんジャガイモ」には要注意!

「赤ちゃんじゃがいもは可愛いなあ」などと言いながらのん気に美味しくいただいたが、その後農林水産省のウェブサイトに「家庭菜園などで作られた未熟で小さいジャガイモは、全体にソラニンやチャコニンを多く含んでいることもあるので、注意が必要です」の記述を見つけて大ショック。

引用元-じゃがいもの赤ちゃんに要注意!? – Excite Bit コネタ(1/2)

芽に毒があるのは有名な話。

でも、小さいものもだめだったなんて! さらに「ソラニンやチャコニンを多く含むジャガイモを食べると、食後8〜12時間で吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。

ジャガイモを食べたあとにこのような症状が出たときは、急いでお医者さんにみてもらいましょう」との記述まで。

幸い何事もなかったが、何でも素人仕事は要注意なのだ……と反省。

「でも……小さいって何センチくらいのじゃがいものこと?」と疑問に思い、農林水産省に問い合わせをしてみたところ、「ウェブサイトには目安として2〜3cm以下のものを“小さい”として記載しています」とのこと。

引用元-じゃがいもの赤ちゃんに要注意!? – Excite Bit コネタ(1/2)

ジャガイモ中の天然毒素による食中毒

ジャガイモのどの部分に注意すればいいの?

ジャガイモの芽(芽とその芽の根元)や、光に当たって緑色になった部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。

また、家庭菜園などで作られた未熟で小さいジャガイモは、全体にソラニンやチャコニンを多く含んでいることもあるので、注意が必要です。

<取り除き方>
1) ジャガイモの芽を根元を含めて完全に取り除く(多少皮より内側の部分も含めて多めに除く)
2) ジャガイモの皮をむく。特に、緑色になっているジャガイモは、皮を深くむく(皮より内側の部分も含めて緑色になっている部分は全て除く)
 

ソラニン・チャコニンとは?

天然毒素の一種で、ジャガイモの芽や緑色になった部分に多く含まれます。

ソラニンやチャコニン(カコニンとも呼ばれています)を多く含むジャガイモを食べると、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。

ジャガイモを食べたあとにこのような症状が出たときは、急いでお医者さんにみてもらいましょう。

引用元-農林水産省/知識があればこわくない!天然毒素

小さいジャガイモにソラニンやチャコニンが含まれているか判断する方法

・ソラニンやチャコニンは苦みが強く舐めると舌が痺れたりするので
 食べる時は切り口を舐めてみるといいらしい

・色が緑っぽい場合はソラニンが多く含まれてるのでその部分を取り除く
 

小さいジャガイモを食べるのは自己責任となりますが
大人に比べて子供は1/10の毒素の量で食中毒になるというので
お子さんには食べさせない方がいいかもしれませんね

引用元-春植えじゃがいもの収穫|小さいものは食べると危険なの?

実際にあった、学校で収穫したジャガイモによる食中毒

あらまし

 7月の中旬、小学校から保健所に、学校で栽培したジャガイモをゆでて食べたところ、20分後に児童6名が吐き気、おう吐等の症状を呈したとの連絡がありました。

保健所で調査したところ、患者らは、理科の学習で栽培した男爵いもを、家庭科の調理実習の食材として使用していました。

調理実習では、比較的大きいジャガイモは皮をむき、茹でて粉ふきいもとし、小さいジャガイモは皮のままゆでて喫食していました。

 患者は喫食後15分から1時間で吐き気等を呈しており、ソラニンによる食中毒症状に合致すること、ジャガイモと患者の吐物からソラニンを検出したこと、校医から食中毒の届出があったことから、保健所は「ジャガイモ」が原因食品の食中毒事件と断定しました。

おこった原因

 小学校では、約8平方メートルの花壇に種いも52個を植えていました。

いもは地表から約5から10cmの比較的浅いところに生育しており、間引きもしていなかったことなどから密集して生育していました。

さらに長梅雨の影響等により、直径3cm程度、約20gの小さい未成熟なジャガイモが収穫されました。

 ジャガイモは収穫してから2日間、泥付きのままザルに入れて、校舎内の直射日光は当たらないが暗闇ではない場所で保存されていました、調理実習の際、粉ふきいも用のジャガイモの大きな芽は包丁で、こそぎ取り、皮をむいていました。

しかし、小さなジャガイモについては、目立つ芽を指でつまみ取って除いていましたが、若干緑色を呈したジャガイモが混ざっていたことが聞き取り調査で判明しました。

 小さく未熟なジャガイモを喫食したこと、緑色を呈したジャガイモを喫食したこと、芽の除去が不十分であったことから、食中毒が発生したと考えられました。

引用元-こうしておこった食中毒【家庭編】⑥ 学校で栽培したジャガイモによる食中毒

自家栽培でじゃがいもを大きく育てる為の3つのポイント

1.芽かきをしないと大きなじゃがいもは育ちません

今まで、

すくすくと育った元気な葉っぱは、大きなじゃがいもが育っている証拠

そう思っていました。これが大きな勘違いだったのです。じゃがいもを植えてから1ヶ月くらいで芽がニョキッと出てきます。この芽が15cmくらいになったら元気な目を1~2本残してほかの芽は切らないと大きなじゃがいもは出来ないそうです。これを『芽かき』というそうです。

芽と芋の関係は、芽が少ないと大きなじゃがいもに育ち、芽が多いと沢山のじゃがいもが取れるそうです。この関係から大きなじゃがいもを作りたい場合には芽の数を減らせば言いと結論づけられます。

2.じゃがいもを植える間隔も重要

また、じゃがいもを植える間隔は70cm~80cmくらい開けなければならないそうです。私の場合、この間隔も20cmくらいだったので改善の余地がありました。

3.じゃがいもが肥大化する温度は17℃前後

じゃがいもが肥大化するのに適した温度は17℃前後だそうです。従って、植物がドンドン成長しそうな夏の環境下ですが、温度が高過ぎてじゃがいもが大きくなれません。

引用元-自家栽培でじゃがいもを大きく育てる為の3つのポイント | Make It

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