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保存期間は?唐揚げに下味をつけた状態で冷蔵や冷凍保存するコツ

   

保存期間は?唐揚げに下味をつけた状態で冷蔵や冷凍保存するコツ

子供達に人気の定番メニュー唐揚げに下味をつけた状態で、美味しく冷蔵や冷凍保存するコツや保存方法などについてまとめてみました。

下味の付け方や冷凍した唐揚げの美味しく解凍させるテクニックを紹介。

以外と知らない唐揚げとザンギの違いについても解説いたします!

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下味をつけた唐揚げを上手に冷凍保存するテクニック!

人気おかずのから揚げは、たくさん揚げて冷凍保存しておけば、お弁当のおかずやリメイクおかずに便利に使えます。
揚げる前の下味をつけた状態で冷凍する方法もありますが、家庭の冷凍庫では急速冷凍が難しく条件によっては肉のうまみが逃げやすいので、おいしさを重視するならば、揚げたものを冷凍するのがおすすめです。

引用元-から揚げ|おかず保存のポイント|保存テクニック|旭化成ホームプロダクツ

冷凍保存の方法

揚げたものを冷凍

  1. 揚げた後、しっかりと冷まし、1回に使う分ずつ「サランラップ®」で小分けして包みます。
  2. 「ジップロック®フリーザーバッグ」に入れ、なるべく空気を抜き、ジッパーをしっかり閉めて冷凍保存します。

耐熱皿に並べ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで冷たさが残るくらいまで加熱(4個で500W 40~50秒が目安)した後、オーブントースターでカラリとするまで加熱します。

引用元-から揚げ|おかず保存のポイント|保存テクニック|旭化成ホームプロダクツ

下味を付けた唐揚げを冷蔵や冷凍で保存できる期間は?

唐揚げの冷蔵保存は?

皿に乗せラップをかけて冷蔵保存で問題ありませんが、ラップの種類によっては、におい移りがあるかもしれません。
その場合は、タッパーに入れて保存するか、ラップに包んだ後、ジップ付き袋に入れて保存すると良いでしょう。

保存期間(賞味期限)の目安は?

冷蔵保存した唐揚げの賞味期限は、3日程度時間が経つほど味が落ちていきます。

唐揚げの冷凍保存は?

唐揚げが冷めたらラップに包み、さらにフリーザーバッグにできるだけ平らになるように入れて、しっかりと空気を抜いて密閉して冷凍保存します。
冷凍する際は、金属のトレーの上で冷凍すると急速冷凍することができ、解凍時のヘナヘナ感を抑えることができます。

解凍は、電子レンジで半解凍するか、
食べる前日に冷蔵庫に移して解凍します。
オーブンやトースターにクシャクシャにしたアルミホイルを
広げて敷いて、その上に解凍した唐揚げを乗せて、
加熱すると余分な油が出てカリカリとした唐揚げになります。

引用元-唐揚げの保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

冷凍してもおししくいただける唐揚げの下味つけ方

1.鶏モモ肉は一口大に切り、下味用の調味料を揉みこんで30分くらい置く。
2.1に卵と小麦粉を加えてしっかり練り混ぜ、中温の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。

卵と小麦粉を加えたらぎゅっぎゅっと揉みこんでください。
衣がねっとりとした状態で油に投入すると、次第にぱりんとしてきます。

下味付けてから小麦粉を付けてた頃は、「今日は味がしみてない」「衣がぱりっとしてない」とかいろいろ文句が多かったのですが、この方法を取り始めてから失敗知らず♪

小麦粉を練り込んだ状態で1回に揚げる分ずつ小分けにして冷凍してます。
食べたいときに解凍して揚げられるのと、買ってきた肉をそのまま冷凍するより保存性がいいです。
冷凍焼けってイヤですものね~

引用元-お店の唐揚げより美味しい、はず☆失敗しない下味とカラッと揚がる衣のヒミツ:力つきた…|やさしい暮らし

冷凍唐揚げをこんがり美味しく解凍させる方法を紹介します!

私のやり方ですが、ポリ袋に重ならないように並べて入れて、ストローで空気を吸い出しながら口を結んで、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

直接フリーザーバッグに入れる方が楽なんですが、再利用するのに洗うのが面倒なので、ポリ袋→フリーザーバッグです。
(ポリ袋は1回で捨てても惜しくないので)

ポリ袋だけだと、冷凍庫のにおいがつきますよ。

キッチンペーパーは使いません。

食べる時は、レンジで半解凍して、アルミホイルを敷いてトースター(1000ワット)で焼いています。

アルミホイルは、一度くしゃっとさせたものをのばしてから使うと、くっつきにくくて、油もへこんだ部分にたまるのでいいです。

揚げたてみたいでおいしいです。^ ^

グリルは、火加減をいちばん小さくしていても、焦げやすい(うちのグリルはですが)ので、トースターのほうがいいと思います。

他のフライものも同じやり方でやっています。

引用元-おいしい唐揚げの冷凍、温めなおし方法 – 料理レシピ 解決済 | 教えて!goo

唐揚げとザンギの違いについて教えて

「ザンギ」という名前の由来

中国語で「鶏の唐揚げ」を意味する言葉「ザーギー(炸鶏)」、さらに「運がつくように」という意味から「ウン(ン)」が入って「ザンギ」と命名された・・・というのが発祥店(鳥松)のご主人による説。

他にも、中国語の「炸子鶏(ジャーズージー)」が訛って「ザンギ」になったという説や、鶏肉を骨ごと切る(散切り)から「ザンギ」と名付けられたという説まで、さまざまな説が飛び交っています。

また、北海道が「ザンギ」なのに対し、愛媛県では「千斬切(せんざんき)」、東予地方でも「ざんき」と地域によって呼び名はさまざま。

ちなみに、戦後の北海道には中国や満州からの引揚者が多くいたため、中国語の語源が多いことも頷けますよね?

「ザンギ」と「唐揚げ」の違い

私のように味付けが「濃い」か「薄い」かで区別する人、味付けに使う調味料によって区別する人、はたまた衣に使う粉(小麦粉or片栗粉)で区別する人もいれば、衣に卵を使うか否かで判別する人もいます。

このようにさまざまな判別方法がありながら、そのどれもが「確実」なものではありません。

ただし、北海道に伝わる魚介類の唐揚げを「ザンギ」というのは確かでしょう。

知名度が高いものでは「タコのザンギ」があげられ、このメニューに関しては特定の地域以外でも見ることができます。

鶏肉を使った「ザンギ」と「唐揚げ」の違い・・・それは、個人個人の判断でいいのかも知れませんね。

引用元-【鶏肉ランド】~唐揚げとザンギの違いは?

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