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グラニュー糖?上白糖?クッキー作りはどっちがいい?

   

グラニュー糖?上白糖?クッキー作りはどっちがいい?

砂糖ってたくさんの種類がありますよね。

さて、クッキー作りには何が適しているのでしょうか?

グラニュー糖?上白糖?家には上白糖しかないけど大丈夫?

グラニュー糖と上白糖についてまとめました。

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グラニュー糖と上白糖の違いって?

一般的に「砂糖」と呼ばれているものは、正式には「上白糖」といいます。
この「上白糖」を「砂糖」としてグラニュー糖と比較してみます。
まず、見た目でも分かるように、結晶の大きさが違います。
「グラニュー糖」は結晶が大きく、「砂糖」は結晶が小さいできています。
次に、最大の違いは表面処理の方法です。
「砂糖」は、転化糖というブドウ糖と果糖が分解された混合物を表面に添加します。
一方の「グラニュー糖」は、このような処理はせず、結晶そのままです。
この結果、「グラニュー糖」は淡泊な味ですが、「砂糖」はきめ細かくコクのある強い味になるのです。
また、「グラニュー糖」は焦げにくいのに「砂糖」は焦げやすいのもこのためです。
さらに、結晶の大きさも相まって、「グラニュー糖」は吸湿性が低くサラサラしていますが、「砂糖」は吸湿性が高く、ベトベトしたり固まってしまったりするのも特徴です。

引用元-ズバリ解決!「違いガイド」

グラニュー糖と上白糖、特性を活かした使い道は?

●グラニュー糖

・クセのない淡泊な甘さなので、コーヒーや紅茶に最適です。
・菓子や料理にも広く使われます。
・料理の素材自体の味を生かしたい場合に、この淡泊な甘さが相性がよいです。
・焼き菓子などで焦げ色を抑えたい場合に利用されます。

●上白糖

・コクのある強い甘みは、料理・菓子・飲料など何にでも相性が良い万能型です。
・料理・菓子に焼き色を付ける、料理に照りを付ける、など仕上がりを美味しく見せる効果も大です。

Point! つまりざっくり言ってしまうと

コーヒー等の飲み物⇒グラニュー糖
料理の味付けや仕上げ⇒上白糖
ということになりますね(^o^)

引用元-読めばなるほど!【知って得する豆知識】

お菓子作りには上白糖??

スポンジなど使う菓子によりますが、上白糖を使うと保湿性があがり風味などが向上の期待ができます。

生クリームやスポンジなどに使った場合、

グラニュー糖よりも上白糖が溶けやすく、

焼き菓子などは焼きあがった後のシュガースポット(焼きあがり表面の白い斑点)の軽減などが期待できます。

引用元-日本料理人の創作料理研究所CCL

クッキー作りならグラニュー糖のほうがいい!

グラニュー糖は上白糖よりも純度が高く、(より精製されているということ)どちらを御菓子作りに使ってもよいのですが、スポンジやパウンドケーキのように水分が多く、しっとり仕上げたい時には上白糖がよいかと思います。クッキーなど水分が少ない方がよいものはグラニュー糖の方がよいでしょう。

引用元-cookpad みんなのカフェ

クッキーにはグラニュー糖が一番です。
グラニュー糖は通常の砂糖よりサラサラしていて、
また非常に溶けやすいためお菓子作りに最適です。

引用元-Sooda!

クッキー作りたいけど、グラニュー糖が無い時は!?

でも、よっぽど頻繁にお菓子作りをするとかでない限り、常にグラニュー糖が家にあるなんてことないですよね?
わざわざ買うなんて面倒なので、お料理にも使われる上白糖を代替品として用いられることがあるのです。私自身、上白糖を使っています。

引用元-教えて!goo

お菓子作りで砂糖はグラニュー糖でも上白糖でも大丈夫です。
グラニュー糖の方が上白糖に比べて味がくどくないという程度です。

この2つでは、カロリーの差や体によい悪いも大差はないと思いますよ。
グラニュー糖が余ってしまうのなら、上白糖で作った方いいですよね。

引用元-教えて!goo



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